Куриный пирог

Такого пирога не знаю. Знаю рецепт классического курника. но это не то. А чего Вы боитесь, что рука подведет? Пироги - они ведь (как впорчем и вся еда) всегда импровизация - что-то новое создаем.

Может этот рецепт подойдет?
Продукты
куриная грудка 2шт.
луковицы 3шт.
сметана 2ст. ложки
майонез 3ст. ложки
соль 1ч. ложка
перец чёрный 0.5ч. ложки
мука 2-2.5стакана
маргарин 200г
сметана 200г
сода 0.5ч. ложки
соль 1ч. ложка

Приготовить тесто. Маргарин комнатной температуры растереть с мукой, солью и содой до состояния жирной крошки. Влить сметану и замесить пластичное тесто. При необходимости добавить немного муки. Тесто положить в холодильник на время приготовления начинки. Лук мелко порезать и обжарить на масле (растительном или сливочном) до золотистого цвета. Лук нельзя пережарить, иначе начинка будет горчить. Лук выложить в миску, масло с лука слить обратно в сковороду. С куриных грудок снять кожу и вырезать кость. Мясо порезать кубиками со стороной 2~3см. Сковороду с маслом поставить на max огонь. Половину куриных кусочков положить в раскаленное масло и обжаривать при помешивании 1 минуту, чтобы мясо "прижарилось" со всех сторон. Мясо выложить в миску с луком, масло раскалить и обжарить вторую порцию мяса. В миску с мясом и луком положить сметану и майонез, посолить и поперчить. 2/3 теста раскатать и положить в форму. На тесто выложить начинку. Оставшуюся 1/3 теста раскатать в круг, диаметром равный диаметру формы, положить поверх начинки и защипать края. Выпекать при температуре 180 С до интенсивно-золотого цвета теста. Подавать желательно в теплом виде.

Для начинки.
Отварная курятина или индюшатина, нарезанная на кубики.
Лук мелко нарезать.
Смесь замороженных овощей-горошек, фасоль, морковка, кукуруза... даже брокли, всё что есть можно использовать.
Сельдерей, свежая петрушка. если в пай добавили грибы, то можно и тимьян.
Соус Бешамель с добавлением небольшого количества лимонного сока, чёрного молотого перца, мускатного ореха .
Для соуса Бешамель.
60гр. сливочного масла растопить, всыпать 1 ст. л. муки, мука должна пузырится . Влить 350 мл. молока или нежирных сливок, закипятить до загустения. Если густовато, разбавить молоком. Подкислить слегка лимонным соком-1ч. л. приб., поперчить, посолить, покрошить мускатный орех. Влить по желанию вина шерри 2-3 ст. л.
Как готовить.
Обжарить на масле лук, морковь (если свежая), сельдерей, грибы, если добавили . Всыпать размороженные овощи., соединить с соусом, мясом, заправить петрушкой .В форму выложить тесто вырезанное кругом, вылить начинку, накрыть вторым слоем, подвернуть и защипнуть края, сделать надрезы, смазать желтком и выпекать при 200С, начинка будет жидкая, когда остынет-загустеет немного.
О тесте.
Можно и слоёное наверно .Тесто для паев самое простое- мука, масло, соль, ледяная вода.
Яйцо я сюда не добавляю. Масло в крошку, стараться делать так, что бы оно не растаяло, не пропитало муку, холодное должно быть всё, тогда тесто рассыпчатое .