Десерты, сладости, выпечка
В чём фишка убирать дрожжевое тесто в холодильник. (такой рецепт)
Ирина Боярчук
16 331
Это называется тесто отдыхает. Делают так по той же причине, что и со свининой после забоя - мясо зреет.
Количество муки и дрожжей? Дрожжевое тесто не должно подходить слишком быстро, а это получается тогда, когда добавляется много дрожжей. Если в тесте не много дрожжей, то тесто подходит медленнее, но зато потом выпечка получается намного вкуснее, тесто пышное и дрожжевого запаха нет.
Karpikova =))
55 192
Дрожжевое наоборот поднимается при температуре около 38 градусов... Если больше, дрожжи умирают, при низких температурах брожение замедляется!
Александра Антипенко
62 834
Убирают, обычно, не дрожжевое. Клейковине нужно время, чтоб приобрести нужную консистенцию и не закиснуть. Хм, при некоторых условиях, допускаю, 30 минут и дрожжевое может там побыть. Но, ИМХО, это предрассудки. Дрожжевое убирают в холодильник, в большинстве случаев, с целью приостановить брожение.
Даша Бочарова
52 703
Ирина Боярчук
Мне такой рецепт нахваливала приятельница. Может это отголоски общепита, побыстрее, с наименьшими затратами? Но оно не подходит, его не обминают пару раз, как обычно.
Хм. Я убираю чтобы не перекисло, если все не использовать. А что за рецепт?
Не понятен вопрос! Убирают чтобы не подходило
Анна Кулешова
19 119
Ирина Боярчук
Нет, в том и вопрос мой. Я ставлю, обминаю два раза, потом ещё пирожки подходят. А тут такой рецепт. Может это отголоски общепита?
После второго замеса, сразу разделываю на доску, тогда и отдохнёт тесто и подойдёт, в холодильник убираю, если сразу не могу печь, даже в морозилку закидываю, а потом можно использовать после разморозки.
Турганбаева Назгуль
11 091
Ирина Боярчук
Очень любопытно, в морозилку. У меня тесто не остаётся. Если делаю на 0,7л жидкости, то получается два протвиня пирожков. Если на 0,5, то протвинь пирожков и открытый пирог. Делаю обычным способом. Обминаю два раза и пироги на расстойке перед духовкой.
тесто встанет в холодильнике но не перебродит
Я думаю лично. Холодный воздух он же в объёмах меньше, а при нагреве он расширяется то есть в духовки и тесто получается пышнее. Возможно из за этого!
Если я ответил на ваш вопрос, поставьте мне нравится. Что бы я знал что я вам помог!
Если я ответил на ваш вопрос, поставьте мне нравится. Что бы я знал что я вам помог!
Я вот тоже не понимаю. Во многих рецептах так написано
Похожие вопросы
- дрожжевое тесто из холодильника! потеряла рецепт. там все смешивается и в холодильник на 2 часа. кто знает? поделитесь!
- Хозяюшки, вопрос к Вам! Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике?!
- не поднимается дрожжевое тесто, хотя всё по рецепту делала. Если поставить в духовку неподнявшееся тесто, то оно
- Кто-нибудь знает, как приготовить дрожжевое тесто в холодильнике?
- Что делать если дрожжевое тесто не поднялось, по рецепту должно стоять 1 час, а стоит уже 3 часа.
- Поставила дрожжевое тесто подходить в холодильник хотела печь завтра утром, но так получается печь смогу
- Почему в некоторых рецептах пишут, что дрожжевое тесто нужно ставить в тепло, а по другим рецептам его ставят в холод?
- может ли дрожжевое тесто подойти в холодильнике? нашла такой рецепт и мне кажется, что такого не бывает
- дрожжевое тесто подскажите пожалусто рецепты как сделать дрожжевое тесто на пироги
- вопрос про дрожжевое тесто. тесто постояло, увеличилось в размере. в рецепте написано сделать второй замес, что это?