Зефир-"Черная смородина". хочу... где купить или как приготовить?

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г густого (уваренного) ягодного пюре. На это потребуется 650-700 г свежемороженой ягоды (черника, черная смородина)
200 г сахара
30 г белка (1 шт)
одна капля эссенции черная смородина (опционально)

Сироп:
150 г воды
350 г сахара
8 г агар-агара + 50 г сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала нужно уварить ягоду до густого состояния. Сложим ягоду в сотейник (можно не размораживать), увариваем на медленном огне. В середине процесса пробьем блендером. На уваривание у меня ушло примерно 1,5-2 часа.
2. Уваренное ягодное пюре протрем через сито. Нам потребуется 250 г.
3. Пюре соединим с 200 г сахара. Прогреем на слабом огне до растворения сахара. Накроем контактно пленкой, остудим.
4. Подготовим поверхности для отсаживания половинок зефира и кондитерский мешок с насадкой "звезда".
5. Пюре переложим в большую миску, добавим белок.
6. В сотейник нальем воду, всыпем сахар. Нагреем до 80 градусов на среднем огне, помешивая, всыпем тонкой струйкой смесь агар-агара и сахара. Доведем температуру сиропа до 110 градусов.
7. Когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начнем взбивать ягодное пюре и белок. Взбиваем до пышности. Указана температура взбивания для моего ручного блендера. Для вашего может быть иная.
8. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вольем в пюре сироп. В этот момент можно добавить эссенцию. Т. к. ягодное пюре варилось, оно несколько потеряло свой аромат, поэтому я использовала высококачественную черносмородиновую эссенцию фирмы Sosa
9. Взбиваем до увеличения объема в несколько раз и "птичьего клюва". Примерно 10-15 минут (для моего ручного миксера). Смотрите не на время взбивания, а на вид массы. У других миксером время может быть иное.
10.Отсадим зефирные "розочки" на пекарскую бумагу. Бумагу ничем смазывать не надо.
Перед употреблением зефир должен подсохнуть в течение 12-36 часов. Все зависит от влажности и температуры в помещении. У нас сейчас холодно и сыро. Зефир сох полтора суток. Готовые половинки зефира припорошим сахарной пудрой и склеим между собой.

Ингредиенты:
Фруктовая основа:
350 гр яблок
50 гр смородины — у меня была замороженная
200 гр сахара
1 яичный белок
Сироп:
80 мл воды
220 гр сахара
4 гр агар-агара
Приготовление:
Разрежьте яблоки пополам. Удалите серединку и очистите кожуру. Разрежьте каждую половинку ещё на 2 части.
Сложите яблоки в форму и сверху равномерно насыпьте смородину.
Запекайте 1 час при 160ºС. Остудите.
Перебейте запеченные яблоки погружным блендером и перетрите через сито.
Для рецепта нам понадобится 200 гр пюре.
К 200 граммам яблочно-смородинового пюре добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
Яблочное-смородиновое пюре смешайте с половиной белка и взбейте миксером.
Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавьте оставшиеся пол белка и продолжайте взбивать еще несколько минут.
В кастрюльке смешайте воду и агар-агар. Доведите до кипения.
Добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
Варите сироп на среднем огне до 110°С — около 5 минут.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающуюся фруктовую основу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивайте еще около 5-7 мин.
Пока взбивается основа для зефира, подготовьте пергамент, на который вы будете отсаживать зефир, кондитерский мешочек с насадкой.
Для этого количества продуктов мне понадобилось 2 больших кондитерских мешочка.
Когда смесь для зефира была готова, я заполнила сразу оба кондитерских мешочка, чтобы пока я отсаживала первую порцию зефира, остаток не начал схватываться в чаше миксера.
Я это сделала, потому что агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах.
Поэтому наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефиринки надо быстро.
Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох. Присыпьте сахарной пудрой.
При желании можно соединить половинки.