Подскажите, кто делал Штрудель. Нюансы замеса и выпекания?

Для штруделя в первую очередь-это тесто Фило.... тонююсенькое.... дома это редко когда такое получается... можете в инете пошариться.... там куча рецептов, я многие опробовала, но остановилась именно на Фило... тесто тоньше бумаги....

Секрет в сдобной булочке! Ее мякоть надо смешать с начинкой (яблоки, изюм). Она забирает на себя выделяемый сок из яблок при выпечке.

если сами хотите замешивать тесто, тут нужна сноровка, потому что тесто раскатывается ну очень тонко

Классический еврейский шдрудель :
- мука 2 стакана
- яйца 2 - 3 шт .
- горячая вода 3 - 4 столовые ложки
- яблоки 3 - 4 шт .
-сухари молотые 1/2 стакана
- корица 1/4 чайной ложки
- 100 гр . сливочного масла
- 100 гр изюма
- 100 гр орехи
- 1 стакан сахара
- 1 столовая ложка уксуса
- цедра одного апельсина
- соль по вкусу .

Смешать яйца, уксус, соль и вылить смесь в муку, добавить немного горячей воды и замесить плотное тесто .
Оставить тесто в тёплом месте на 1,5 - 2 часа, после чего разделить его на несколько частей .
Каждую часть выложить на отдельное полотенце, посыпанное мукой, и раскатать очень тонким слоем .
Смазать тесто растопленным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить на него мелко нарезанные яблоки, толчёные орехи, изюм и измельчённую цедру апельсина, сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей, и полить растопленным маслом .
При помощи полотенца свернуть тесто рулетом, положить на смазанный маслом противень швом вниз, смазать яйцом и запекать в духовке 30 - 40 минут .

Конечно, разновидностей классическоко штруделя наааамного больше, и самые известные из них - это яблочный и капустный .