последнее время никак не получается выпечка. особенно дрожжевое тесто

0,5 л теплого молока, 0,5 палочки живых дрожжей (сухие - ерунда), 3 яйца, если тесто несладкое - 1 ст. ложка сахара (если сладкое - 1 стакан), полпачки (100 г) растопленного (не горячего!) маргарина, щепотка соли, мука. Развести дрожжи в небольшом количестве молока с чайной ложкой сахара, вылить в кастрюлю, добавить молоко, сахар, муку ( до густоты сметаны), поставить опару в теплое место (можно в таз с горячей водой) на 1 час. Потом -взбитые яйца, маргарин, соль (если тесто сладкое - добавить ванилин), понемногу всыпать муку, размешивать, тесто должно быть не крутым, но отставать от рук. Вымешивать нежно и аккуратно, не давить. Поставить в тепло на 1,5 часа. На стол или доску насыпать НЕМНОГО МУКИ и снова вымесить тесто. Всё!

Я тоже с дрожжевым тестом не дружу. Но вот приятельница поделилась рецептом и у меня все стало замечательно получаться)
Попробуйте, может и вам этот рецепт понравится http://provse.forum2x2.ru/t3860-topic

Вам нужен мастер класс. Начните с пирожков https://www.youtube.com/watch?v=Bfq0ofoxd_g

0,5 л теплого (!) молока 1 ч ложка дрожжей соль сахар по вкусу. мин 5 даем расстояться и замешиваем тесто нужной вам густоты. Ставим в теплое место и уже через 1,5-2 ч тесто готово для пирогов-пирожков-булочек. Для воздушности добавляю 1-2 столовые ложки растит масла

мука высший сорт 1 кг
соль 15 гр
сахар от 50 до 100 гр в зависимости от вкуса я кладу поменьше так как есть начинки или смазка сиропом
дрожжи 60 гр
майонез 1 стол ложка
масло и яйца не кладу так как в майонезе есть всё и он разрыхляет тесто за счёт уксуса, но если это не бриош вода или молоко от 500 гр