Пеку пирог с тыквы или яблок. Но вода выделяется в процессе выпечки и тесто внутри не пропекается. Почему?

дополню -если вы тыкву с яблоками смешиваете в свежем виде и начинка слишком сочная то надо откинуть её на ситечко для оттока лишнего сока \ ещё в сочные сладкие начинки надо добавлять очень мелко порезанную курагу или урюк - они возьмут на себя лишний сок \\\ так же сахаром начинку надо посыпать непосредственно уже разложенную на нижнем слое теста а не заранее \\\\ и самое главное = сладкие пироги обычно выпекают открытыми а не накрывают сплошным слоем теста - проколов мало для выпаривания лишней влаги
и не давайте им долго дожидаться поставки в духовку - надо духовку нагреть заранее и ставить сразу \\\ так же сладкие пироги не режут сразу а дают им постоять - желательно их печь накануне и выкладывать с противня на пергамент

А что за тесто из которого вода выделяется?) как вариант переборщила с начинкой, неправильно ее приготовила (в начинке слишком много жидкости осталось), и, второй вариант, пихнула в неразогретую духовку ((

Выжимайте сок перед тем, как начинку на тесто положить.

тыкву и вообще сочные овощи и фрукты (свежие) при использовании как начинку нужно смешивать с небольшим количеством крахмала и припудривать им тесто при раскладки начинки. Если пирог "Открытый" то можно подмешивать манку с сахаром в начинку

начинку надо готовить до готовности в закрытых пирогах

Тыква очень сочная, её нужно было сначала припустить и слить жидкость.

Только совет Андрея Курочкина слушай, и будет тебе счастье)))) какой там сок выдавливать с тыквы и яблок, гыыыыввв))))

крахмалам нужно дно пирога присыпать . и готовую начинку использовать

Не вода выделяется, а сок.))) А то, что середина сыроватая, это потому, что надо выпекать на малых градусах и уже в конце добавить больше градусов, чтоб корочка запеклась, тогда и середина будет пропеченой

Отделяйте сок из сочных овощей и фруктов. Сок можете выпить или приготовить другие блюда.
Как пример посмотрите эти видео:
Выпечка из тыквы: https://www.youtube.com/watch?v=-6xRQWCqwoc
Кекс на тыквенном соке: https://www.youtube.com/watch?v=h9qrI2_sGhw