Почему выпечка не получается? Все время выпекается и булочки и хлеб "твердыми" снаружи. Внутри без пор вообще. Как..

Дрожжи в стакан с чуть сладенькой и чуть теплой водичкой (не горячей!!!) водичкой. Ждем минут 20 пока они не запенятся. В чашку наливаем теплой воды, солим, вливаем немного постного масла, туда же выливаем наши вспенившие дрожжи. Засыпаем во все это муки, и вымешиваем тесто, оно должно получится тугим, как на пельмени (для пирожков заводим его послабже). Накрываем чашку полотенцем и забываем про тесто на час, примерно, оно должно увеличиться в несколько раз. Вываливаем на стол и начинаем вымешивать, чтобы оно сдулось. Опять накрываем полотенцем и забываем до тех пор, пока оно не увеличится в несколько раз. Опять вымешиваем и формируем булки хлеба, укладываем в форму. Заполняем формы на 3/4. Накрываем полотенцем и ждем пока тесто в формах не поднимется и не образуется "горка" буханки. Ставим в горячую духовку. Выпекаем 45 минут, примерно. Достаем хлеб из формы, смазываем верхушку обычной водой (обильно) пока булки горячие и укутываем их полотенцем до полного остывания.

Причин много
1. мука не соответствует
2. дрожжи просроченные
3. рецепт теста, в принципе, неправильный
4. духовка завышает температуру
5. руки у повара золотые, но растут не из того места.

слишком много муки кладёте - а для пышности надо изделию дать подойти под лёгкой салфеткой

Противень с водой в духовку поставь и будет все более менее
Ниже выпечки

сменить духовку
при температуре 180 градусов
конвекция.
убавить яйца а добавить больше масла, жиров.

Если тесто нормально подошло, то не имеет значения как его нагревать, хоть на пару... Мякиш формируется при 95C

Тесто не подходит или не расстаивается перед выпечкой

А тесто-то, какое делаете? Пирожки из разного теста делают.

так вы кладете туда дрожжи? или если тесто пресное то разрыхлитель или сода? он не может быть подошвой если вы положили это!
выпекать стоит при 180 сначала разагрев духовку
но если все равно сушит, то это проблема духовки.... не ваша

разрыхлитель использовать не пробовали и делать все по рецепту.

плохая духовка. неравномерно циркулирует тепло.

Температуру убавь для начала

Главное дать тесту подняться (сначала опара должна подняться, потом уже тесто) и когда вы все уже сделали, слепили, дайте обязательно выпечки постоять минут 10 перед тем, как отправите ее в духовку (горячую духовку), минут 20 после того как вы поставили выпечку в духовку-ее открывать нельзя. Если выпечка еще не готова, а верх подгорает, накрывайте верх фольгой и все нормально будет. И главное-тесту надо подниматься в теплом месте. Мне кажется что готовите из теста, которое "не подошло".

потому что ты не пекарь