Готовлю бисквитный рулет по рецепту. На фотке пышный рулет, а у меня получается приплюснутый. Что ни так, рецепт внутри?

Как сделать тесто для бисквита без соды
Для приготовления теста по данному рецепту возьмите:

- 4 куриных яйца; - 1 стакан сахара; - 1 ст. л. крахмала; - 130 г муки (стакан без одной столовой ложки); - соль на кончике ножа; - немного ванилина.
Просейте муку через сито, это сделает ее более воздушной и позволит получить более нежную выпечку. Отделите белки от желтков, взбейте белки до образования пышной шапки с солью, а желтки размешайте с сахаром до того момента, как они не сменят цвет на практически белый. В среднем для качественного взбивания на высоких оборотах миксера достаточно пяти минут. Помните о том, что белки нужно взбивать в холодном виде и в абсолютно сухой посуде, иначе они могут не стать пенной шапкой. Смешайте желтки, взбитые с сахаром, с мукой, крахмалом и ванилином до однородности. В получившееся тесто аккуратно лопаткой для теста вмесите белки, стараясь в наименьшей степени разрушить их структуру, чтобы они не осели. Лучше всего это делать спокойными движениями снизу вверх. Поместите тесто в форму, которую поставьте в горячую духовку. Бисквит будет готов уже через полчаса при температуре 180 градусов, но первые четверть часа духовку не открывайте, иначе бисквит осядет.

так Вы же рулет готовите, а не бисквит....
его надо скручивать пока он тепленький, в противном случае он просто не свернется....

На ютубе есть рецепты, где можно увидеть результат.
Вот, например
https://www.youtube.com/watch?v=dvJbmwFXQ38

когда мука добавляется, то лучше перемешивать аккуратно, а не взбивать. и я предпочитаю белок и желток взбивать отдельно.
на 1 яйцо - 25 грамм муки, 25 грамм сахара

Причин может быть несколько.
1. Недостаточно хорошо взбиты яйца
2. Мука плохого качества.
3. После добавления муки тесто аккуратно перемешивают вручную без использования миксера.

Я использую такой рецепт
На 4 яйца по 120 г. сахара и муки.
Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, она должна быть достаточно густой, чтобы след от венчика не затягивался 10 секунд. Затем просеять в яичную массу муку и аккуратно, но тщательно перемешать.
Иногда я к взбиваемым яйцам добавляю пару ст. л. очень горячей воды.

Месяц назад я "увлеклась" рулетами, пеку через день (всё собирала интересные рецепты, ждала подходящего случая и вот он пришел). И хотя опыт у меня (по рулетам) не такой уж и большой, но мне кажется, что разрыхлителя мало, надо 2 ч. л. Я сейчас просмотрела свои рецепты, они почти все на 3 яйца, так там 2 ч. л. разрыхлителя, а у вас 4 яйца. И ещё нужно чуть-чуть соли.
Из всех мне понравился больше всего медовый. Я не делала специально крем, купила вареную сгущенку и использовала её. Вкуснотища!
вот рецепт http://4vkusa.ru/выпечка-и-десерты/18082/бисквитный-рулет-медовый

Все что угодно может быть.
Может мука плохая (клейковина низкая) может разрыхлитель не тот...