В нашей "Блинной" делают нежнейшие, желтые, тонкие блинчики с "мясистыми" краями, СУПЕР! Может кто знает рецепт?

Желтые-так возможно шафран добавили.... а края сухие получаются, когда тесто наливают в середину сковородки и потом круговыми движениями распределяем тесто и возле краев, получается самый тонкий слой, который обычно сухой после выпечки... если тесто распределять равномерным, одинаковым слоем по всей сковородке - края сухими не будут.. и лучше сковорода маленького диаметра - блинчики точно без сухих краев будут

там дело не в рецепте, а в самом приборе... они делают не на сковородках, а на электрических блинницах, там совсем другой нагрев, потому и блинчики бругие

у нас тоже всегда блины желтые
а тонкие они от того что нужно жиже и меньше теста разливать
а края толстые от того что блинница такая с такими краями-туда больше заливается и она стоит просто не сковорода

Есть такие блинницы, на них выпекают, как на перевернутой вверх дном сковороде. Тесто стекает.

все дело в сковородке и скребке для теста.. тесто раскатывают скребком... и края толще получаются.. обычные же блины (тесто) мы растекаем по сковородке и края тонкие

это чтоб когда сбоку лежат стопкой казалось, что они большие и толстые)) экономят тесто

Так у пекаря и спроси, не думаю что там супер ресторан где не выдают своих секретов...

видимо дело в руках.
блин-майстера, как их сейчас модно называют.
ну и в технологии и в оборудовании.
пысы-блины не должны быть желтые-может они в тесто глутамат добавляют-что б народ подсел на их блины)))