если тесто для пирожков на кефире и без дрожжей то соду не нужно гасить уксусом а просто с мукой смешать?

Не нужно её гасить уксусом, если в тесте уже есть кисло-молочный ингредиент.
Если знаете точное количество муки, то смешайте её с мукой и быстро замесите, не более 30 секунд - 1 минуты. Если не знаете точное количество муки, то добавьте с последней порцией муки и месите не более 30 секунд.
Тесто поднимается за счёт углекислого газа, выделяемого при гашении кислой среды (кефира в данном случае) и соды. Если долго месить, то тесто не будет пышным.

КЕфир и так кислый Сода погасится НЕ нужен уксус

я пыталась не гасить, тесто получалось как подошва. так что даже, когда тесто на кефире, соду я гашу, только тогда пышное получается

нужно гасить ее всегда, если конесно не заварное тесто

Не нужно гасить

Кефир итак кисломолочный продукт, он сам её зафигачит как надо, и уксус тут ни к чему, да и лимонка тоже впрочем. Но кефир должен быть теплым, просто щепотку соды заливаете кефиром и всё.

Гасить нужно, хоть и бытует мнение, что кислота в кефире равносильна уксусной - не верно. Во первых тесто на пирожки тяжелое (это не блины, нп оладьи) и разрыхлить его необходимо (частенько в кефирное пирожковое тесто добавляют и дрожжи вместо соды)... Во вторых гашеная сода в любом тесте убивает специфический привкус теста с содой... Поэтому, если вы хотите добротные пирожки, соблюдайте все последовательности...

не нужно. У кефира кислая среда и уксус лишний. Попробуйте кефир подогреть почти до закипания, но не кипятите. И Ваши оладушки будут наиболее пышными

Лучше все равно погасить, потому что будет привкус соды)

лучше гасить