В кафе-кондитерской "Сладкоежка" готовят торт "Ореховый блюз" - подскажите рецепт?

для орехового безе

3 белка

110г мелкого сахарного песка

1ст л варенного кофе

75г поджаренных и толченых бразильских орехов

для бисквита

125г темного шоколада

4 яйца

110г сахара

120г муки

1 чл разрыхлителя

для крема

100г шоколада (темный, молочный)

500 мл сливок 33-35%

3ст л варенного кофе

2 ст л молока
Духовку предварительно нагреть до 100гр. Начертить на пергаменте круг 28см.

Взбить белки в крепкую пену и постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать пока масса не станет глянцевой. Осторожно влейте кофе и всыпьте орехи. Аккуратно размешайте и нанесите на начерченный круг, за края не выходите.

Пеките 1,5 часа, пока не станет золотистым и хрустящим.

Выньте из духовки, переверните на решётку, отделите пергамент. Температуру в духовке увеличьте до 180гр.

Для бисквита растопите шоколад и слегка остудите.

Взбейте яйца с 100г сахаром над водяной баней пока масса не станет густой и светлой, а венчик должен оставить след (где то 8 минут). Снимите с бани, продолжайте взбивать пока не остынет и осторожно добавьте шоколад. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте с шоколадной массой. переложите в форму и выпекайте 35-40 минут.

Выньте из духовки, оставьте в форме 10 минут, затем достаньте и оставьте до полного остывания.

Для крема растапливаем над водяной баней шоколад вместе с кофе и молоком. Снимаем с бани и перемешиваем, даем остыть.

Взбиваем сливки до густой массы и аккуратно вводим в шоколад.

сборка-Шоколадный корж разрезать на 2 части. Подровнять по ним края белкового коржа. Крем разделить на 3 части.

На 1 часть шоколадного коржа наносим слой крема, закрываем белковым коржом, снова крем и закрываем вторым шоколадным коржом.

Верх и бока торта покрываем кремом, с помощью кондитерского шприца по краю нанести узор.