Не получается бисквит...

Прям сразу рецепт в студию и заодно технологию приготовления теста. Иначе все советы и разговоры бессмысленные.

так и делайте в мульте... у меня тоже в мульте отлично получается

Бисквит нужно правильно взбить - 7 средних яиц+стакан сахара, взбиваем миксером на максимальной скорости, минут 10-15, пока масса не увеличится втрое, не загустеет и не побелеет. Переводим миксер на минимальные обороты и всыпаем по ложке стакан муки (иногда чуть больше) В это время уже должна быть готова форма, смазана, и разогрета духовка до 220 градусов. Тут же выливаем бисквит в форму и тут же отправляем в горячую духовку. Первые минут 15 дверцу духовки открывать нельзя.
Далее проверяем зубочисткой на предмет готовности. У меня, в среднем, такой бисквит выпекается около 20-30 минут

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. проще, по-моему, просто некуда, никаких секретов нет, есть просто отработанная годами и специалистами технология. Самым обычным миксером тесто взбивается буквально за 5 минут, одна минута на замес и 30-40 минут на выпекание.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях не всегда есть возможность взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, на самом деле, это не категорично, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.
Раздельное взбивание применяют для бисквита буше (т. е. для пирожных буше) , а для простого домашнего торта это совсем не обязательно, просто для буше бисквитное тесто отсаживают на противень в виде лепешек и при раздельном взбивании тесто получается более густым, меньше растекается.
Крахмал (обычно, картофельный) добавляют в бисквит для ослабления клейковины, т. к. для бисквита больше подходит мука с менее сильной клейковиной, но дома высчитать клейковину не так просто, да и ни к чему, поэтому можно часть муки (% 15-20) заменить крахмалом, бисквит действительно будет нежнее.

Температура у Вас высокая? .лучше меньше 170-180... духовка предварительно разогрета.. ставить на средний уровень. Есть ли конвенция в духовке? Включайте.
На 4 крупных яйца по стакану муки и сахара.

Как сделать тесто для бисквита без соды
Для приготовления теста по данному рецепту возьмите:

- 4 куриных яйца; - 1 стакан сахара; - 1 ст. л. крахмала; - 130 г муки (стакан без одной столовой ложки); - соль на кончике ножа; - немного ванилина.
Просейте муку через сито, это сделает ее более воздушной и позволит получить более нежную выпечку. Отделите белки от желтков, взбейте белки до образования пышной шапки с солью, а желтки размешайте с сахаром до того момента, как они не сменят цвет на практически белый. В среднем для качественного взбивания на высоких оборотах миксера достаточно пяти минут. Помните о том, что белки нужно взбивать в холодном виде и в абсолютно сухой посуде, иначе они могут не стать пенной шапкой. Смешайте желтки, взбитые с сахаром, с мукой, крахмалом и ванилином до однородности. В получившееся тесто аккуратно лопаткой для теста вмесите белки, стараясь в наименьшей степени разрушить их структуру, чтобы они не осели. Лучше всего это делать спокойными движениями снизу вверх. Поместите тесто в форму, которую поставьте в горячую духовку. Бисквит будет готов уже через полчаса при температуре 180 градусов, но первые четверть часа духовку не открывайте, иначе бисквит осядет.

оо прям как про меня, прям беда в духовке и температуру соблюдаю, и рецептуру и как только не пробовала - ерунда. даже на коржи не использовать. а в мульте другое дело. так что в ней и пеку и не заморачиваюсь. тем более программа идеальная, даже настройки менять не надо.

Я верхний нагрев не включаю, потому что так действительно не поднимается. А выпекаю. при 150 С

Ну так и пеките в мультиварке, у меня тоже в мультиварке лучше чем в духовке, то у вас такая духовка значит плохая. Вообще делаю всё как для мульти, и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку, и сразу уменьшаю немного, чтобы стало 170-180 (я уже знаю как у меня там по делениям) , но в мульте проще, закинула и ничего не парюсь (редмонд Мастерфрай у меня.)

4 яйца+ стакан сахара взбить и добавить муку. Я делал маффины смазал маслом и поставил на 200 гр. и ждал пока поднимутся.

Заранее разогреваю духовку на 180 градусов и пеку 30-40 минут, выстилаю форму пергаментом либо маслом смазываю, и ещё важный момент когда только начал печься, не открывайте духовку а то опустится