Непропеклась шарлотка, найдите косяк (только для опытных пекарей)

Ну кто же шарлотку с сочными фруктами делает???? Никогда! Никогда сочные фрукты не кладите туда! Перемешивать их с тестом - вообще дело гиблое. У вас получился сладкий бульон? Правильно, так оно и должно было случиться. Хоть груши, хоть яблоки, всегда надо брать только кислые и твердые! Выкладывать их надо порезанными дольками, а не кубиками, на дно посуды для выпекания, дно смазать холодным маргарином или сливочным маслом, слегка припудрить мукой сверху. Потом выложить веером дольки яблок или груш. Сверху вылить тесто. Не встряхивать, не бултыхать ничего! Поставить в духовку на 160-180.
А по поводу закладки - йогурта много. Нужно смотреть консистенцию теста, какая она у Вас была. Так, навскидку, подозреваю, что оно было жиже, чем надо. С жидкими ингредиентами в тесте пока не экспериментируйте. лучше добавить в тесто 50 г маргарина, растопленного и охлажденного слегка. Разрыхлитель в шарлотке вообще не использую, гашу всегда соду уксусом.
В общем, не мучайте себя. Выкиньте это всё на помойку. Пусть птички поедят.

А что там делает йогурт? нафиг там никакая жидкость не нужна (
видимо груши были слишком сочными
очень высокая температура, тесто зразу "схватилось" и не поднялось..
да и разрыхлитель там не нужен...
Вот многолетний и проверенный рецепт-3=4 яйца, стакан сахара, стакан муки... ВСЕ!

йогурт дал водянистость

Биойогурт и разрыхлитель лишние.

заливные пироги минимум час пекутся. у вас еще и груши сочные были, и жидкость (йогурт) зачем то налили. если плоды перемешивать с тестом, то вдвойне трудно пропечься. заливные пироги (плоды) заливают тестом.

!!!!Груши не яблоки, дали сок и... все упало. !!
Возможно ставили в холодную духовку и все упало и такое бывает

Йогурт здесь лишний, слишком много жидкости. И температура выпекания не та, достаточно 180 гр.

лишние йогурт и разрыхлитель
5! груш дали сок

меняйте рецепт на нормальный, сочных фруктов поменьше

Много жидкости, или проблема в духовке.

200 градусов для шарлотки - это очень много. 150-160 вполне достаточно, готовить примерно час.

Я для шарлотки использую сметану, а не йогурт.
Для теста с йогуртом добавляю в тесто немного растительного масла, но это уже пирог, а не шарлотка. Тесто с йогуртом выпекается при температуре 180 градусов.

В формочку выкладываю груши, а потом заливаю их тестом, не перемешивая груши с тестом. Минут 20 постоит перед тем, как ставить в духовку, чтобы тесто само по себе протекло между грушами.

Это не рецепт шарлотки. Шарлотка готовиться из бисквитного теста. Бисквитное тесто готовиться только по ГОСТ.

Груши пустили сок, надо было груши перемешать с крахмалом. Потом ввести в тесто. Разрыхлителя надо 2 ч л, а не одну. Кефир сложно поднимается.

меня не угостили)