Подскажите ваши рецепты приготовления зефира?

Купила "Пектин" специально для зефира и пастилы. Купила антоновки... Строго следовала рецепту с упаковки. Результат разочаровал. На вид симпатичный, но на вкус приторно сладкий.

Не заморачиваюсь, когда приспичит, то покупаю готовый...

Берёшь деньги, идёшь в магазин ...)))))

Главное купить Агар-агар, а потом вливайте его хоть в картофельное пюре у вас отличный зефир получится.
Правильно - вводить его во взбитые белки с сахаром + немного яблочного пюре. Все рецепты на желатине отправляйте в урну - на выходе получите (если получите) нечто приторно сладкое и засыхающее за 10 минут.

С агар агаром

не ем зефир

Рецепт не сложный. Зефир фруктово - ягодный, или творожный зефир? Формочки силиконовые нужны.
https://www.youtube.com/watch?v=tIZil9uVjTg

1. Замачиваем желатин до набухания (на 5 грамм желатина 25 мл воды).
2. Сахар высыпаем в кастрюлю, добавляем воды, и варим 10 минут.
3. В массу добавляем набухший желатин и взбиваем 10 минут.
4. Добавляем ко всему ванильный сахар, лимонную кислоту и соду, и варим 10 минут (масса должна стать густой и ее объем должен увеличится.
5. На пергаментную бумагу шприцом выкладываем массу.
6. Ставим заготовки в холодильник на 5 часов.
7. Застывшие половинки зефира снимаем с бумаги и по две штучки склеиваем.

Другие рецепты читай на сайте kulinarnyj-miruvlechenij.ru

Я сама, зефир никогда не делала. Только покупаю. Вот интересный рецептик из интернета.
Пюре яблочное - 125 г
Сахар - 100 г + 280 г (для сиропа)
Белок - 1 шт.
Мед - 20 г
Чай мятный - 75 г
Агар-агар - 5 г

1. При запекании количество содержащегося в яблоках пектина увеличивается, что идёт только на пользу организму, но мне больше нравится такой вот способ: нарезать их небольшими кусочками и переложить в ковшик, добавив немножечко воды, чтобы дно не пригорело.
2. Нужно довести яблочки до состояния джема-варенья, когда масса уже похожа на пюре. Такое пюре нужно протереть через сито, чтобы добиться одинаковой консистенции и чтобы в зефиринках не попадались косточки или грубые волокна.
3. Итак, для зефира нам нужно 125 г пюре и 100 сахара. Смешаем их в этой пропорции опять в ковшике.
4. Если пюре успело остыть, то разогреем его снова, чтобы сахар расстаял, иначе будет скрипеть на зубах. При этом не обязательно доводить до кипения. Итак, сахар расстаял - и можно прятать ковших в холодное место. Эта смесь понадобится остывшей и даже не комнатной температуры, а желательно ее охладить полностью.
5. Когда яблочно-сахарная смесь охладится, переложить нужное количество (225 г) в ту чашу, в которой будет взбиваться зефир. Дальнейшая готовка требует параллельных действий - взбивание этой смеси с белком и приготовление сиропа на плите. Нам нужно, чтобы когда сироп будет готов, сразу же перелить его во взбитый белок, чтобы он не осел, если он собьется раньше. Поэтому нужно подготовиться заранее. Мешок с насадкой поместить в высокую широкую посуду, белок отделить от желтка. Также понадобится бумага или силиконовый коврик, куда будете отсаживать зефир. Подготовить и краситель, если будете его использовать.
В ковшике смешать 5 г агар-агара, 75 грамм мятного чая (зефирки будут с ментоловым легким вкусом). Засыпать 180 г сахара и добавить 1 ч. л. (20 г) меда.
6. Начать взбивать яблоки с сахаром, пока что без белка. А на плиту поставить ковшик с агаром. Когда яблочно-сахарная смесь немного побелеет, можно добавить половину белков. За это время сироп уже вскипел. Добавить к яблокам оставшиеся белки.
7. Теперь осталось самое главное - доварить сироп до нужной консистенции. Кому-то удобно пользоваться термометром - сироп нужно довести до 110 градусов. Мне же удобней подождать 3-4 минуты после того, как сироп закипел, и проверить лопаткой - с лопатки сироп будет стекать ровной тонкой ниточкой, а не литься как вода.
8. Тем временем яблоки с сахаром и белком увеличились примерно в 2 раза. Сразу влить в них сироп, стараясь не налить на венчик. При этом нужно перестать выливать, когда он будет литься такими остывшими сахарными каплями (если сироп остался в ковше - его нельзя оттуда вынимать ложкой). Продолжить взбивать.
9. Зефир на агаре очень быстро затвердевает - стоит ему остыть до температуры 40 градусов. Поэтому все нужно делать быстро. Насадки можно использовать разные (и даже без насадки, но эта форма зефира мне больше всего нравится). В итоге у меня получилось 19 половинок с очень нежной, мягкой и воздушной текстурой. Вышло примерно 420 грамм зефира.

Зефир