Почему зефир получился недостаточно "пружинистый" и слегка липкий? Недостаточно желатина? "Не тот" рецепт?

Зефир на желатине не готовят. На нём он получается недостаточно пружинистый и липкий. Как в 90-х.

Там только агар-агар нужен!

может яблочного пюре переложили

вам правильно сказали - классический зефир готовится на агар-агаре, а не на желатине

в сахарную пудру не пробовала окунать? Нин, в след раз попробуй по этому рецепту, авось:
- кефир - 1 л;
- сметана нежирная - 3/4 стакана;
- сахар - 1 стакан;
- желатин - 2 ст. л;
- вода - 2 стакана;
- ванильный сахар - 1/2 пакетика.

1) Желатин замочить в теплой воде на 30-40 минут, затем на медленном огне, непрерывно размешивая, довести до кипения, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2) Кефир, сметану, обычный и ванильный сахар перемешать и взбивать венчиком или миксером в течение 5-6 минут. Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести желатин и взбивать еще 4-5 минут.
3) Полученную массу переложить в форму и поставить в холодильник на 3-6 часов. После застывания десерта зефир следует нарезать на порционные кусочки-брусочки. Вместо ножа можно использовать обычные формочки для печенья.

Не то!!! По сути-желе (жидкость+желатин) на белках (чтоб форму держали). ни пюре, ни агар-агара (он же свободно продается)

У меня тоже получается слегка липкий. Сушу подольше и посыпаю сверху пудрой

Это не зефир. Нет самого главного ингредиента: яблочного пюре. И, не только.
Только так: https://www.youtube.com/watch?v=tIZil9uVjTg

Ещё на яблочном пектине его можно делать!!!