По какому рецепту вы готовите оладьи? Мне нужны толстые и пышные

1,5 стак. кисломолочного + 0,5 ч. л. соды, дождаться реакции - пузырьки
2 яйца, сахар, мука (примерно 2,5-3 стак. до густого! теста)
добавки (яблоки, изюм и т. п.)

Либо тесто на дрожжах, либо на кефире...
в обоих вариантах оладьи высокие, дырчатые, пышные...

пышные только на дрожжах.

Из 1,5 стаканов кефира, получишь 10 оладушек.

У меня такие не получаются.

не готовлю. Люблю только тонюсенькие блины

Если тебе нужны толстые и пышные, то тебе в пору тогда выпекать хоткейки американские, и не так уж очень жирные. Делай всё строго по рецепту, и поймешь насколько вкуснее они, я делаю, если чё,так, к сведению: Хоткейки (панкейки) - американские оладушки
Понадобится (на 12-14 штук):
Яйца крупные – 2 шт.;
Сахар – 3 столовые ложки;
Молоко – 250 мл.;
Мука – 2 стакана (260 гр.);
Разрыхлитель – 1 пакетик (10 гр.);
Соль - щепотка;
Ванильный сахар или лимонная цедра - по желанию.
! Стакан 250 мл.
Яйца и сахар немного взбейте, не миксером, а можно просто вилкой – так, чтобы сахар растворился и появились легкие пузырьки. Если хотите получить несладкие хоткейки, уменьшайте количество сахара до 1 ложки. Сладкие можно ароматизировать (добавьте ванильный сахар или лимонную цедру). Влейте молоко и хорошо перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем и солью, просейте и добавьте в миску. Легко перемешайте, так, чтобы жидкая и сухая части соединились. При этом тесто может не выглядеть «гладким», этого и не нужно – мелкие неоднородности исчезнут при выпечке. Из теста, которое долго месили, оладьи получаются менее пышные. Тесто получается довольно густое, но текучее.
Важно: нужна сковорода с антипригарным покрытием, так как печь хоткейки будем без масла. Если в процессе выпечки окажется, что оладьи немного прилипают, буквально одну каплю масла размажьте по сковороде (капнуть и растереть бумажной салфеткой). Разогрейте сковороду и уменьшите нагрев, у меня электроплита, я пеку на 5 (из 9). Наливайте большой ложкой (половником) порцию теста, больше, чем на обычные оладьи – диаметром ок. 12 см. Накройте крышкой. Когда на поверхности теста появятся пузырьки воздуха, переверните лопаткой и под крышкой готовьте до зарумянивания второй стороны.
Нюанс: я видела в интернете рекомендацию охлаждать дно сковороды перед каждым новым блинчиком, чтобы не пригорал и румянился равномерно (снять сковороду с огня, поставить на пару секунд на мокрое полотенце, вернуть на огонь и выложить тесто). Меня этот совет удивил, и не пригодился (я готовлю на сковороде с толстым дном, она равномерно прогревается и оладьи румянятся ровно), но если вам не удается отрегулировать нагрев под свою сковороду и ровной золотистой поверхности хоткейков не получается – попробуйте, возможно, такая техника решит исход дела.
Оладьи получились красивые, толстенькие и мягкие, золотистые. Внутри они действительно напоминают по структуре бисквит, мякиш мелкопористый. Легкие и сухие, как я и хотела, так как в тесте совсем нет масла.
Подавайте на стол с чем угодно – со сметаной или с маслом, со сгущенкой, с мороженым и свежими ягодами, с сиропами или вареньем (сахара в тесте немного). Можно сделать соус из яблок – как в этом рецепте. Несладкие хоткейки можно дополнить мягким сливочным сыром, ветчиной, грибами, ломтиком малосольной рыбы. На фотке видно какими они должны быть в идеале, но фото не мое, свои не снимала, (в другой раз)

Я га дрожжах завожу. Они всегда высокие. Тесто, как густая сметана.

я обожаю оладья на основе яблок )))))))))
http://kapushka.ru/yablochnyie-oladi-pyishnyie-vkusnyie.html

я люблю на кефире пышные и толстые получаются мягкие и вкусные

1,5 стак. кисломолочного + 0,5 ч. л. соды, дождаться реакции - пузырьки
2 яйца, сахар, мука (примерно 2,5-3 стак. до густого! теста)
добавки (яблоки, изюм и т. п.)