как сделать блины не жирные а как бы сухие и пористые чтобы в них можно было заворачивать начинку?

Вот тебе блинчики с фаршем, но а начинку можешь заменить своей которую тебе нужно, просто убери с рецепта и всё.Это не простые блинчики. Простые так не получится завернуть.... пожарены только с одной стороны, а вторая белая, дырчатая ))
Для теста берем:
муку - 155 г
молоко - 250 мл
воды - 125 мл
разрыхлитель - 1 ч. л.
дрожжи - 1 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
Для начинки:
фарш свино-говяжий -400 г
лук репчатый - 2 шт
соль, перец
раст. масло для жарки
Первым делом приготовьте тесто.
Активизируйте дрожжи. Растворите в тёплой воде сахар и дрожжи, размешать и оставить минут на 10 в покое.
Через 10 минут влить в дрожжевую смесь подогретое молоко
и всыпать просеянную муку и разрыхлитель
перемешать венчиком до однородности. Тесто получится довольно жидким.
Оставить его на 20 минут.
А пока делаете начинку:
Поджарить слегка лук, а потом добавить к нему сырой фарш, посолить, поперчить
Жарить минут 15 (до готовности или испарения жидкости)
Хорошенько разогрейте сковородку ни чем её предварительно не смазывая (это обязательно!).
В центр наливаем 2,5 ст. л. теста.
Жарим до тех пор пока блин не покроется дырочками, а его поверхность не будет сухой.
Снимаем блин с огня .Жарим так блины из всего теста, но не складываем их друг на друга, чтобы они не слиплись (когда они остынут, уже можно складывать друг на друга).
С обратной стороны они должны быть не сильно поджаренными, поэтому регулируйте огонь на плите
Я вот даже приспособилась по три сразу жарить, но вам советую все же по одному, так они кругленькие получаются. Можно на двух сковородках
У меня получается 20 блинчиков (кол-во зависит от диаметра и от толщины, сильно тонкими или сильно толстыми не делайте)
Теперь заворачиваем.
В центр блина кладём 1 ст. л. начинку из фарша.
Защипываем края блинчика с одной стороны почти до середины.
Потом со второй стороны и третей. Края склеиваются хорошо, главное не пересушить их на сковороде. Таким образом начиняете все блинчики. И приступайте к обжарке на сковороде, чуть чуть подлив масла, сначала одну сторону, потом вторую.

у меня в тесте молоко, соль, сахар, пара яиц и мука.

Отличный рецепт блинного теста для фаршированных блинчиков.
0,5 л кефира 3,2%;
4 яйца;
2 стакана муки;
0,5 ч. л. соли;
1 ч. л. соды;
2 ст. л. растительного масла;
200 мл кипятка.
Яйца взбиваем с солью, вливаем кефир, хорошо размешиваем. Всыпаем муку, перемешиваем до однородного состояния. В стакан наливаем кипяток, всыпаем соду. Тонкой струйкой вливаем его в тесто, постоянно помешивая. Накрываем тесто крышкой и даем ему постоять полчаса. Затем добавляем растительное масло, перемешиваем.
Важно! Выпекаем блинчик только с ОДНОЙ СТОРОНЫ! Белой стороной кладем на смазанную маслом доску, начиняем фаршем, сворачиваем конвертиком и после этого обжариваем со всех сторон.
Приятного аппетита!

в лаваш армянский заверни

масло надо добавлять в тесто и тесто ставить на дрожжах

Вот что прям точные пропорции всё у вас получилось даже не знаю как вам это объяснить ладно попробую Возьмите стакан муки налейте полтора стакана воды дэ добавьте соль сахар дайте постоять 40-50 минут у вас тесто должно получиться Когда вы льёте половником обратно в кастрюльку или в чашку Где вы его наводили толщиною со спичку, добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Размешайте И можно печь блинчики.

А зачем в сухие? Если их потом разогреть, то вообще в подошву превратятся.

на сковороду не лей а смазывай и только в начале после сами слетать будут

налей на сковородку масла только на одЫн первый блин. остальные будут так как надо)

На прессованных дрожжах, смазывая сковороду кусочком сала.