Здравствуйте. Выпечка покрывается толстой корочкой.

Тесто явно не поднялось. И перед тем как в духовку, надо подержать готовое в теплом месте, чтоб ещё поднялось. И самое главное, надо температуру больше 230 где нибудь и быстро готовится, тесто на глазах подымается как строительная пена. Будет вкусно и пышно и всё внутри нормально. Надо резко в очень нагретую духовку или тандыр.

рецепт теста в студию

В моей духовке при 180 градусах ничего не пропеклось бы. В районе 200 стоит, всё пропекается. Нужно приспособиться. Если газовая, то вниз кирпичи кладут, кастрюли с водой ставят.

кирпич к дальней стенке духовки положи

Вначале прогревать духовку на 200 градусах, затем поставить выпечку, прикрытую влажной пекарской бумагой. Снизить температуру до 180 градусов.

либо тесто плохо поднялось после разделки. либо в муке элементарно не хватает клейковины. Если второе верно, то выпечка из такого теста ВСЕГДА будет клеклой и непропеченной. На хлебопекарнях в такую муку помимо дрожжей добавляют "улучшители" в виде соды, крахмала и тп..

Тесто слишком густое и поэтому она практически не поднялось или же вы пропустили время когда нужно было первый раз обминать и у вас получилось что дрожжи практически выработали весь свободный сахар и во второй раз когда вы его обменали вы просто выгнали весит углекислый газ . Попробуйте температуру поднять в духовке до 210 и тесто смешивайте с мукой где-то на 200 г муки в 100 мл воды а тут опять всё это зависит от температуры в помещении и от влажности муки так же нельзя тесто долго вымешивать Вот именно нельзя так как вы можете просто-напросто выбить клейковину из муки и у вас получится клейстер а клейстер не подымается лучший вариант это вымешать до однородности и дать отдохнуть 10-15 минут потом ещё раз Вымешать и уже поставить на расстойку.

А что не так, если прикрыть смоченной в воде пекарской бумажкой?

так убери пар он нужен для багетов

ошибка не печки а рецептура не та. по фото сдоба?
Пирог «Невский». опарный способ. Готовое тесто делят на куски ≈ по 720 г, подкатывают в шар и укладывают на кондитерские листы. После неполной расстойки шары обминают, а после полной – выпекают. Выпеченный полуфабрикат оставляют для укрепления структуры на 6-8 часов
температура 200