Десерты, сладости, выпечка

Подскажите, что я делаю не так?

Пеку хлеб так: 200г пшеничной и 300г ржаной муки, получается немного крошится, использую сухие дрожжи. У вас тоже такой крошится? Он внутри с мелкими дырочками, может ржаной муки много, или она не такая как надо, вроде написано Обдирная. Хотя еще может от кокосовой стружки крошится, я её положила, думала запах дрожжей убрать.
Индира Ракишова
Индира Ракишова
31 428
Экспериментируйте, методом проб...
Елена Марченко
Елена Марченко
7 431
Лучший ответ
я пшеничной кладу минимум 50%. А запах дрожжей уйдёт, если, конечно, их там не слишком много, когда хлеб остынет. А уж кокосовая стружка в ржаной... бее
Nadezhda Kuznetsova
Nadezhda Kuznetsova
53 906
Индира Ракишова Если ржаную кладу меньше, он вообще не похож на ржаной, слишком светлый. Кстати да, когда остывает запаха нет, но и стружку мне некуда было девать, её в нем не заметно совершенно.
в хлебе не бывает запаха дрожжей. тем более от сухих. кокосовую стружку в хлеб не кладут. ржаной муки должно быть меньше, чем пшеничной
ЕК
Екатерина Кипер
68 976
а масла сколько?
Любовь Тарасенко
Любовь Тарасенко
58 268
Индира Ракишова Примерно 5ст. л, я не знаю точно, только с обминкой добавляю каждый раз, одну-две ложки.
1) не крошится
2) зачем убирать запах дрожжей, что за глупость такая, он что, прям воняет? Оно пахнет ГОРЯЧИМ ХЛЕБОМ.
3) разумеется сухая крошка, воняющая мылом, будет портить хлеб
4) Мой рецепт
воды 400 мл
пшенич. муки 430 грамм
рж. муки 110 грамм
соль 2 ч. л
сахар 1 ст. л
раст мсло 1 ст л.
сужие дрожжи 6-7 грамм
Ира З
Ира З
62 979
Ну ржаной можно класть на1 треть меньше от пшеничной ...а не50 на 50 ...это много (((
И ставить тесто в холодил ник на 2 часа подьем
Масла р нет ?
В конце нужно вводить для замеса удобнее, чем на муке и вообще лучше
КК
Ксения Костюхина
64 719
Индира Ракишова Да, всегда масло на руку в процессе обминки. в сумме ложки4-5 столовых может уйти. Слышала про холодильник, даже говорят усваивается такой хлеб лучше.
Индира Ракишова На муке вообще не обминаю, (сколько вначале добавила, столько и хватит) наоборот увлажнять нужно верх, вычитала или видела где, не помню уже, при финальной расстойке брызгаю сверху, чтобы не подсыхал.
Вы бы весь рецепт озвучили, легче было бы понять в чем дело.
У вас по составу уже ржано-пшеничное тесто, с низким содержанием клейковины. Такое тесто готовится и выпекается по другой технологии чем пшеничное или пшенично-ржаное.
Хорошие, проверенные рецепты хлеба можно посмотреть на сайте Хлебопечка. ру.
Людмила Котельницкая
Людмила Котельницкая
73 012
Ппц, а воду, масло положила?
Хлеб с кокосовой стружкой....
Софья Горчакова
Софья Горчакова
96 280
Индира Ракишова Масло в замесе не кладу, только когда обминаю. Стружка, семечки, чернослив и изюм - мы такое любим в хлебе)
Индира Ракишова Кокосовая стружка это ореховая вата, т. к масло и молоко из него уже удалили. Она на вкус никакая, добавляла в хлеб с разными пропорциями, не заметно её там. А вот чернослив или изюм заметен.
Любой технолог тебе мечтает по печени втащить сейчас.
DS
Darina Samina
78 815
Индира Ракишова В моем окружении нет технологов) Наверно потому и спрашиваю. Магазинный не крошится, но может это магазинный хлеб неправильный, а мой правильный?
если дрожжи не перекладывать, то они и не пахнут в выпечке.
Виктория ********
Виктория ********
72 240
Блин, по количеству муки и только не скажешь, что в рецепте не так.. Хлеб, кстати, любой крошится, смотря что вы имеет под этим в виду... ничего непонятно из вопроса.. К сведению, хлеб сама пеку любой, все всегда нормально.
Диана Забарова
Диана Забарова
52 815
Индира Ракишова Когда я пекла батон, он точно не так крошился. Может это от того, что отрубей много в муке?
Ира З хлеб будет крошиться, если глютена мало. надо сказать .что своременная мука с малым содержанием клейковины. Поэтому хлеб и не очень
может причина в том, что тесто мало расстаивалось? Иногда тесто на расстойку оставляют аж на ночь. Вдобавок я в тесто для ржаного хлеба добавляю еще растительное масло
Светлана Лунина
Светлана Лунина
8 511
Индира Ракишова 3-4обминки выходит и каждый раз ложку масла добавляю, чтобы не липло.
Светлана Лунина попробуйте масла оливкового положить побольше. или оставить на ночь в тепле
Крошится скорее всего, потому что вы долго расстиваете его и ржаной муки нужно 20-30 % максимум, на ваше количество не могу сказать почему у меня аналогично было. Нужно 250 грамм воды и 400 белой муки 10 грамм живых дрожжей и соли 7 грамм расстойка час в духовке и так выходит нормальный хлеб буханка. Делайте так.
..
. .
3 843
Индира Ракишова У меня в рецепте 350г воды и муки 50на50 было изначально, потом начала делать больше ржаной муки. Слишком он светлый выходит. Может льняную муку положить? Видела уже такую.. на акции
Индира Ракишова соль кладу чайной ложкой и ничего не вымеряю, буханка выходит 1кг, вот примерно чайная ложка с горкой как раз. А сухих дрожжей две чайные ложки без горок.
. . я думаю что дрожжей многова-то вы кладёте они пузыри дают в тнсте и хлеб получается излишне "пузырчатый" от этого крошливость но и мука ржаная в ней мало того что "связывает" - это как-бы в бетон насыпать песка больше чем цемента извините за пример.

Похожие вопросы