Почему оладьи внутри не прожариваются? сырые... ( и не поднимаются... (

У меня тоже долго не получались, потому что тесто жидкое было. Просто когда меня учили, говорили, тесто должно быть по консистенции, как сметана. Я горожанка, поэтому моё представление о густоте сметаны оказалось явно заниженным.
Важно ещё правильно пожарить, самый главный секрет пышных оладушек заключается именно в правильной жарке.
Огонь должен быть средним, а масло горячим, сразу после того как вы выложили порцию теста, оладьи должны СРАЗУ начать жариться, масло вокруг них будет слегка пузыриться, а нижняя сторона оладий довольно быстро румяниться, НО не гореть. Жарим примерно 1 минуту, время даю ориентировочное, а вы смотрите по вашим оладушкам.
Посмотрите 2 фото: на первом оладьи ещё рано переворачивать, потому что тесто полностью сырое (несмотря на то, что внизу уже корочка образовалась). А вот на втором (вы видите, что тесто уже больше, чем на половину, не сырое) пора.

жидких дрожжей добавь

Нафиг соду.
В кефире замешиваете щепотку соли, сахар по вкусу (я на пол литра 2 чайных ложки кладу, ибо ем со сгущённым молоком потом), одно яйцо на пол литра (на литр два яйца), немного муки домешиваете, потом добавляете дрожжи (живые или быстрые (сухие), потом домешиваете муку до нужной консистенции, потом ставите в тепло до подъёма теста... Потом жарите. Одну сторону так, вторую под крышкой можно на небольшом огне...

да может и не сода вовсе, а крахмал какой-нить

Огонь должен быть, так скажем, средний. Может, не те пропорции. Что такое достаточно - мне непонятно.

Маленькие жарьте и под крышкой на среднем огне

Что значит "слишком смешано тесто"? Вообще термин непонятен. Не поднимаются - нарушена технология. В оладьи желтки с сахаром отдельно обычно не растирают. И тесто, видимо, неправильно замешано, жидкое слишком может быть, поэтому и растекается... Ну и прожаривать надо, чтобы сырыми внутри не было..

Много соды и мало муки в тесте

Уберите ржаную муку. Она любит керамический под. Подгораю именно поэтому. если у Вас не сильный огонь. Не прпекаются? рано переворачиваете или огонь большой. не поднимаются? Дрожжи не работают, если с содой - мало кислоты в кефире.

не знаю почему но на кислом молоке, ряженке оладьи, блины ВСЕГДА сырые внутри

возможно консистенция теста не та, из-за этого не пропеклось, но в любом случае можно в микроволновке довести до готовности