Рецепт пирога из личного опыта

Я бы не стала экспериментировать - тесто утяжеляется, становится плотным и жестким.

Овсяные хлопья - нет, они дадут неоднородную структуру.
Я делала печенье по рецепту из телевизора от Юлии Высоцкой, овсяные хлопья, масло, сметана... Извела уйму продуктов, получилось жутко калорийное и дорогое по себестоимости печенье. Похожее по вкусу на магазинное овсяное. Не абы что.
Лучше хлопья смолоть в кофемолке или блендере в муку.
Добавляла муку в тесто для сырников. Сырники получились серые, тяжелые, плотные, сытные.

с овсяными хлопьями я пеку вкуснейшее печенье:
растопить 1 пач. хорошего маргарина для выпечки + сахар по вкусу до 1 стак., орехи и семечки любые, сухофрукты, специи много! (ваниль, корица, имбирь, мускатный орех, кардамон), 2 яйца
+ 4 стак. предварительно подсушенных овсяных хлопьев (или смесь хлопьев)
выкладывать на противень, застеленный пергаментом, делать плоскими, запекать минут 20 до румяных краев
снимать с противня полностью остывшими! иначе ломаются

можно запечь 1 слоем, поломать - а-ля гранола

С овсяной мукой полно рецептов

Лучший пирог - это нищий пирог от Ваномаса

Полно рецептов в инете и с мукой овсяной, и с хлопьями - гугл поможет, выдает миллион рецептов.

овсяная мука вообще-то не дает тесту то и особено поднятся-если ее добавлять---еможно добавлять в тесто, но не очень много, так же и гречневую-и в блинах там идет смесь муки