Как испечь открытый пирог, чтобы нижняя часть не была мокрой ?

Первая мысль была про духовку: надо определиться, где лучше пропекается верх, где низ. Но раз вы пишете, что с повидлом было нормально, то есть несколько выходов:
1. Если начинка слишком жидкая, можно загустить её с помощью крахмала или муки.
2. Как вариант, можно посыпать тесто миндальными хлопьями или манкой, они впитают лишнюю жидкость.
3. Можно смазать дно пирога сырым белком. Он покроет тесто плёнкой, будет меньше размокать.
Что касается творога, то поместите его в марлю и немного подержите под гнётом, чтобы лишняя жидкость стекла. А за несколько минут до готовности смажьте сметаной и снова в духовку, тогда творог не будет сухим.

С начинкой перебор, бывает (побольше хочется) а иногда вот так получается...
Лучше меньше. да лучше....)

Чтобы нижний корж пирога поднялся и был сухой, слегка посыпьте его крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. Начинка должна быть комнатной температуры, а не только что из холодильника.

кирпич к задней стенке духовки

на картинке дно не видно а у вас слишком сочная начинка была

а какое тесто у вас, если оно от варенья становится мокрым? может просто не пропеклось

..С творогом низ пропечется...).. и если Вы готовите большим пирогом.. то серединку не стОит тонко раскатывать.. лучше края потоньше . все равноих потом подгибать будете..

Варенье можно было загустить крахмалом.
Тесто под начинку можно смазать белком от яйца,
Творог, если жидкий, можно отвесить на ночь, добавить в него муку или манку.

на тесто под жидкую начинку сыпят немного крахмала или манку, чтобы в нее впиталась лишняя влага.

в творожную начинку нужно добавить яйцо и тоже немного манки.

С творогом будет не пирог, а Шаньга или если не очень большие то шанежки. В далеком детстве Бабушка все время пекла шанежки с творогом, с капустой, с морковкой, со свеклой, как это было вкусно и как давно эхх.