Плотное и рассыпчатое тесто

Даже не знаю, для меня плотное и рассыпчатое-это два разных понятия, а кексы, чаще всего выпекаются из бисквитного теста, если рассыпчатое. то это песочное..
И что за хлеб из взбитых белков, тоже не совсем поняла (
Рецепт какого теста нужен? для каждого теста свои ингредиенты

кексовое тесто очень плотное, много сдобы. Рецептур на ютубе полно

меси дольше

Классический "Столичный" кекс. Тесто плотное, тяжелое, и вместе с тем-рассыпчатое. Только надо дать готовому изделию выстояться не менее суток.
Нам понадобится:
150 г сливочного масла;
150 г сахара;
150 темного изюма;
3 яйца;
200 г муки;
1 ст. л. коньяка;
1 ч. л. тертой лимонной цедры (по желанию);
две щепотки соли;
0,5 ч. л. соды;
несколько капель столового уксуса.
Можно удвоить норму продуктов и испечь сразу два кекса-хватит на большую семью.
Изюм промываем и заливаем горячей водой на пару минут.
Затем воду сливаем, изюм рассыпаем на полотенце и даем ему просохнуть.
Включаем духовку на 190 градусов.
Займемся приготовлением теста. Размягченное масло взбиваем с сахаром до полного его растворения. Можно это делать ложкой, венчиком или миксером. Мне помогает кухонный комбайн.
Затем вбиваем яйца строго по одному. Вбили яйцо-перемешали до полного растворения, только потом вбиваем следующее.
Вливаем соду, погашенную уксусом, коньяк и перемешиваем. Получается пышная и воздушная масса.
Кладем изюм, обсыпанный мукой, аккуратно перемешиваем.
Затем понемножку всыпаем просеянную муку.
Аккуратно перемешиваем лопаткой.
Тесто выкладываем в форму для выпечки, сверху ножом делаем разрез.
Помещаем противень с формой в нагретую духовку и выпекаем примерно час. Проверяем деревянной шпажкой. Если сверху уже хорошо зарумянилось, а внутри еще сыро-накройте кекс фольгой и допекайте.
После этого остужаем прямо в форме, накрываем и убираем в прохладное место на сутки.
После этого посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на ломтики. Подаем с чаем или любым другим напитком.
Удачной выпечки и приятного чаепития!
На фото видно текстуру выпечки.

Кексы выпекаются из сдобного и песочного
Его не стоит долго мешать
Как и любое песочное просто нельзя!!!
От долгово мешания песочка затягивается и становится не песочной а жесткой

Хлеб именно из белков взбитых?
Не очень ясно...
Такой десерт ?
Белки затяжными будут если их заваривать сиропом
Если агар агаром то будет зефир воздушный
Если просто взбивать и сушить то безе мягкое и воздушное

Для манника надо манку в кефире настоять, чтоб манка хорошо разбухла

Кексы выпекают из кексового теста, а не сдобного или песочного. Готовьте по технологическим картам для кондитеров, и не будет проблем с готовкой.

Для ощущения рассыпчатости нужно в тесто добавлять масло - сливочное или рафинированное подсолнечное. Масло не дает развиваться глютену, поэтому и возникает рассыпчатость.