Почему, что сырники, что оладушки вечно получаются сырыми внутри.

Слишком толстые

Какой рецепт?

крышкой надо закрывать во время жарки

проблема в твороге

Огонь не достаточно "медленный", оладьи и сырники слишком толстые, масла слишком мало.

возможно, творог слишком жидкий, снизьте температуру нагрева после первой обжарки, дольше жарьте, чаще переворачивая

А разве творог должен как-то изменяться от нагрева? Творог — это и есть продукт нагрева, он уже никак от дополнительного нагрева не изменится.

А Вы ожидаете, что сырник будет похож на хлеб, например? У творога не может быть такой структуры

1. Вероятно сырники получаются сырыми внутри, если они слишком толстые, и не успевают пропечься внутри. Либо огонь, на котором стоит сковорода с сырниками-слишком сильный. Низ сырника моментально прожаривается, образуется корочка, поэтому сырник сразу переворачивают.

2.Чтобы оладьи не были внутри сырыми, изначально делайте огонь посильнее, для того, чтобы получилась румяная корочка, а затем огонь убавьте, чтобы прожарилось внутри.

Готовьте на более слабом огне, чем вы обычно это делаете.

Соду добавляете или разрыхлитель?

сырники накрывайте крышкой

Потоньше накладывай жарить, можете крышкой накрывать и на слабом огне. Посмотрите подобные оладьи мини пиццы на ютуб канале Вкусно у Лены.

Даже не знаю как надо умудриться) сколько по времени, например, готовите сырники? И какие пропорции чего?

На маленьком огне не пожарить, не будет корочки. У всех так. Неужели люди не видят, что едят сырое по сути тесто? И сырники это не только творог, но и яйцо, и мука. Я обжариваю всегда хорошенько и на три минуты ставлю в микроволновку.

https:// vedom.ru/news/2019/04/02/34443-a-davlenie-batenka-u-vas

Всё решаемо. Когда выложили тесто на сковороду, накройте крышкой. Перевернули - накройте крышкой

надо варить