Тут есть специалисты по выпеканию бисквита? Вроде все делаю правильно, но не получается...

Попробуйте приготовить как тут...

Не любит бисквит, когда в духовку заглядывают, до его готовности.. . :)Может поэтому.. . :)И ещё не любит, когда время между изготовлением массы и закладкой в нагретую духовку большое. Нужно сразу.. . :)

Бисквит тающий

Замесить 490 г муки, 280 г сахарной пудры, 230 г размягченного в теплом месте масла, 4 яйца и посыпать в смесь ванили. Раскатать пластом в 1 — 2 см тесто и нарезать формочками фигурки. Можно использовать (если нет специальных) пластмассовые формочки для детской песочницы. Уложить фигурки на лист, смазанный маслом, и поставить, смочив их сверху яйцом, в духовку с умеренной температурой (не слишком сильно разогретую) .

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ БИСКВИТНОГО ТЕСТА.
3/4 СТ. МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА, 1 СТ. Л. КРАХМАЛА, 1 СТ. САХАРА, 6 ЯИЦ.
Особенности технологии приготовления бисквитного теста таковы: быстрое взбивание сахарно-яичной массы, мгновенное замешивание теста, очень быстрое (в течение 15 сек) его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчик (или лопатки миксера) , используемые для взбивания яиц с сахаром, д. б. безупречно чистыми, без следов жира.
1-й способ.
Яйца нужно взбивать с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто (мука д. б. ОБЯЗАТЕЛЬНО просеяна через сито, можно даже на 2 раза) . Готовое тесто быстро вылить в форму, заполняя ее на 3/4 объема, т. к. при выпечке тесто увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха. Заполненную форму необходимо сразу же поставить в духовку. Выпекать бисквит при умеренной температуре (180-200 град.) . К моменту установки формы в духовку последняя уже д. б. нагрета.
При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, вследствии чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
При выпечке форму с бисквитом не рекомендуется встряхивать, т. к. при резких движениях масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10-15 минут выпечки не следует передвигать форму в духовке.
Чтобы определить готовность изделия, нужно проколоть бисквит в центре сухой заостренной палочкой. Если палочка осталась сухой - бисквит готов.
Чтобы после выпечки бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно и края формы необходимо густо смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или застелить промасленным пергаментом, который предохранит выпеченный бисквит из излома при вынимании из формы. Горячую форму с готовым бисквитом надо поставить на влажное полотенце или на несколько минут опустить форму в горячую воду, пар поможет бисквиту легко отделиться от формы.
После охлаждения бисквит нужно пропитать сиропом, прослоить кремом или другими начинками.
2-й способ.
Белки отделить от желтков. Белки с сахаром взбить миксером и, не прекращая взбивать, добавлять по одному желтки, затем всыпать муку с крахмалом и быстро замесить пышное, легкое, воздушное тесто. Быстро вылить в подготовленную форму, поставить в нагретую до 180-200 град. духовку на 45-60 минут. (вообще время выпечки бискитов зависит от количества теста, от 15 минут до часа) .
Форму с испеченным бисквитом положить вверх дном на подушку, застланную листом пергамента, на пергамент посыпать сахарного песка. Когда бисквит немного остынет, извлечь его из формы и оставить на подушке остывать. Бисквит, приготовленный таким способом, легкий, пористый, упругий, воздушный, хорошо сохраняющий структуру.
По данной технологии можно приготовить и двухцветный бисквит, к примеру с добавлением какао.
* Бисквитная основа не подгорит сверху, если после зарумянивания прикрыть верхвлажной бумагой или фольгой. Чтобы не подгорел низ, форму надо поставить на лист, насыпав под дно формы крупной соли.

Соединила все рецепты и вот что получилось.
6 белков взбить вкрутую пену с 4 столовыми ложками сахара.
6 желтков взбить с 4 лож стол сахара.
Смешать и добавть стакан муки. Аккуратно перемешать и печь на медленном огне. Если хорошо взобъете белки получится без проблем.

Белки нужно взбивать холодными. Если тесто плохо поднимается, положи разрыхлитель.

Ой биквит не мое но все же поделюсь секретом)) )
ммммм.. 420132353 пиши все расскажу)))