Вопрос только диабетикам или разбирающимся в их меню

Жиры и углеводы, конечно. В равных пропорциях. Если в организме переизбыток жиров, то инсулин "кидает" углеводы и берется за расщепление первых. Итог: высокий сахар и ацетон.

Животные жиры и легкоусваивамые углеводы. Растительные можно, т. к. практичеки не всасываются.

На всякий случай внизу приведу ссылку на ответ, потому что он может не скопироваться полностью.
Чем питаться больному сахарным диабетом?

Врачи советуют полностью исключить из рациона продукты с большим количеством углеводов в составе. На первом месте, конечно, сахар. Самый главный поставщик углеводов. И, соответственно, все продукты с его использованием. Это кондитерские изделия, конфеты, мармелад, шоколад.
Также следует исключить из рациона крупы с высоким содержанием углеводов - рис, пшено, геркулес, гречку (она медленнее усваивается, поэтому более предпочтительнее в питании больных сахарным диабетом), пшеницу (пшеничную крупу), кукурузную крупу. Не говоря уже о манной крупе.
В натуральных крупах содержится настоящая клетчатка, которая с трудом усваивается организмом. Медленно. И даже употребление этих "медленных углеводов" отрицательно сказывается на уровне сахара в крови.
Много углеводов в бобовых. Поэтому, несмотря на высокое содержание в них белка (неплохого по составу), их следует исключить из питания
Предпочтение стоит отдать белковым продуктам. Но и в них есть углеводы.
На упаковке творога и других молочных продуктов всегда есть обозначение: белки, жиры, углеводы. Вот желательно, чтобы этих углеводов было меньше.
Во фруктах и овощах много углеводов.
Есть крахмалистые овощи. Такие как цветная капуста, брюква, свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны и пр. Крахмалистые - это значит, что в них содержится крахмал. Но это не относится к молодым овощам, потому в молодых всегда меньше крахмала.
Многие овощи понижают сахар крови.
Следует придерживаться диеты, которая исключает легкоусваиваемые углеводы. Заменив их на белковые продукты и овощи. Хлеб стоит ограничивать до минимума. Даже зерновой.
Из овощей подойдут огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, брокколи, капуста. Картофель лучше ограничить.
А вообще, тем у кого диабет, неплохо было бы почитать о причинах его вызывающих. Пусть этот процесс (диабет) полностью необратим, (хотя я в этом не уверена), но улучшить состояние можно однозначно. Я советую почитать про хром. Не буду хвастаться своими достижениями в излечении других людей, но очень советую ознакомиться - http://infozdorovie.do.am/news/khrom/2011-08-16-47
Вот, на мой взгляд, какой должна быть примерная диета больного сахарным диабетом:
Завтрак:
Яйца в любом виде.
Небольшой кусочек мяса, рыбы или сыра (лучше молодого).
Один тонкий кусок хлеба из цельного зерна с маслом или хлебец. Сейчас большой выбор хлебцев. Начиная от рисовых и заканчивая кукурузными.
Стакан молока (можно с добавлением сухого молока или сливок).
Обед:
Порция мяса, или рыбы, или птицы, или сыра. Гарнир - овощи: спаржа, свекла (вместе с ботвой), капуста любых сортов: белокочанная, красная, брюссельская, цветная и пр., морковь, любая зелень, сельдерей, огурцы, баклажаны, бобы, лук, редис, квашеная капуста, тыква реже, кабачки, патиссоны, зеленый горошек, помидоры, репа, брюква, оливки, маслины, грибы.
Салат из свежих овощей с добавлением растительного масла или любым соусом, не содержащим сахара.
Ужин такой же, как обед.
Можно перекусывать в течение дня. Даже нужно.
Это определяется сахарной кривой.
Перекус может состоять из небольшой порции орехов (если нет избыточного веса), сыра, молока, мяса, рыбы или птицы.
Фрукты можно употреблять ограниченно - один раз в день.
Среди них: абрикосы, вишня, лесные ягоды, грейпфруты, дыни, апельсины, груши, персики, ананасы, мандарины. Можно в сыром виде употреблять, а можно вареными, или тушеными, со сливками или без сливок, но без сахара.
Натуральные соки лучше разбавлять водой в пропорции 1:2.
Из напитков подойдут травяные чаи, кофе без кофеина. Черный чай некрепкий с молоком.

Необходимо избегать полностью таких фруктов, как: изюм, сливы, инжир, финики, бананы, яблоки, виноград.
Вина, водку, крепкие напитки, коктейли, пиво, какао тоже нужно исключить.

http://www.moscow-faq.ru/all_question/wayoflive/zdorove/2012/May/43985/130872