помогите с квасом!??? (см. подробности)

«Квас хлебный суточный»
1 кг черного ржаного хлеба, 5 л воды, 1 ст. сахара, 60 г дрожжей, изюм по вкусу.
Хлеб нарезать, положить на противень, подсушить в духовке.
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3-4 часов и процедить через салфетку. В полученное сусло добавить сахар, дрожжи, размешать и оставить бродить на 2-3 часа. Затем разлить в бутылки. Положить по 1-2 изюминке и оставить не закупоренными до тех пор, пока не начнут подниматься пузырьки. Тогда закрыть пробкой обвязать шпагатом или проволокой и поставить в холодильник. На следующий день можно пить.

«Квас хлебный долгоиграющий (повторный) »
15-20 г свежих дрожжей (примерно 1/5 от стограммовой пачки) , 3 ст. л. сахара, ржаные сухари (1-2 горсти) , 2.5 л кипячёной воды, изюм и чернослив по вкусу.
В теплую воду поместить сахар, размешать, добавить предварительно разведённые дрожжи, всыпать сухари (можно просто куски хлеба, но тогда квас получится более светлым и другим на вкус) . Важно чтобы ёмкость не была слишком наполнена, нужно оставить масто для брожения. Закрыть крышкой (не плотно) . Оставить бродить. Для ускорения процесса первые пару дней держать в тёплом помещении, потом можно убрать в холодильник. Через несколько дней готов к употреблению.
Такая закваска может держаться весьма продолжительное время. После употребления половины содержимого бродильной ёмкости можно добавить воды и оставить на пару дней. Вместе с водой можно восполнять и убыль других компонентов (сахар, сухари, сухофрукты) .

«Хлебный»
На 10 литров воды (конечный выход - 7 л кваса) : 800 г черного хлеба (лучше Бородинского) , 340 г квасного сусла (продается готовое, в бутылках) , 1 кг сахара, 200 г меда, 15 г изюма (лучше белого) , 11 г (1 пакетик) сухих дрожжей, щепотка тмина и 5 г листьев мяты.
Хлеб мелко нарезать, обжаривать примерно 2 часа в духовке с открытой дверцей при t150оC. Чем темнее сухарики, тем темнее будет цвет кваса. Сухарики залить десятью литрами кипятка, остудить примерно до 35о. Положить в воду все компоненты, перемешать. Последними высыпать дрожжи, их
не перемешивать - оставить сверху. Оставить на 12 часов при комнатной температуре. Затем процедить через ткань и разлить по пластиковым бутылкам, на дно которых предварительно положить по 1 - 2 изюминки из кваса. Положить бутылки в холодильник или в погреб, через 12 часов его можно пить.

«Хлебный квас»
Сухари ржаные - 500 г, дрожжи - 40 г, сахар - 200 г, изюм - 50 г, мята - 5 - 10 веточек, смородина черная - 3 - 4 листочка, вода - 4 л.
1. Хлеб нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке до образования тем но-коричневого цвета. Сухари заливаем кипятком и даем настояться в тепле 3 - 4 часа.
2. Сусло процеживаем через несколько слоев марли, добавляем в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду чистой тканью, даем квасу настояться в теплом месте 10 - 12 часов.
3. Когда сусло хорошо перебродит, его снова процеживаем и разливаем по бутылкам, в каждую из которых кладем по нескольку изюминок.
4. Бутылки плотно закрываем и убираем в холодильник. Через 3 суток квас готов.

Водой заливать лучше горячей, сухари поджарить в духовке, сахар по вкусу и обязательно дрожжи, можно сухие.
Для 10 л. кваса берем 13 л. воды, 500гр сахара и 1ч. ложку без горки сухих дрожжей.
Сухари залить 10л крутого кипятка и настаивать в течение 4—5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.

Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот.

Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 1—2 дня квас готов.