Как делать вторичный квас и сколько раз можно использовать сырьё для кваса?

ДОМАШНИЙ КВАС.
Пропорции на трехлитровую банку:
400 граммов ржаного хлеба порежем на ломтики и высушим в духовке до состояния сухариков;
положим их в трехлитровую банку и зальем крутым кипятком в количестве 2 литра;
всыплем примерно стакан сахара (кто какой квас любит по сладости, на окрошку надо поменьше) .
Когда настой станет просто тепленьким, добавим 15 гр дрожжей (или треть пакета сухих) , можно листочки мяты, растолченную клюкву, лимонную цедру. И пусть стоит, прикрытый марлечкой в теплом месте от 12 часов до суток.
Попробуйте - если есть квасной вкус и пена уже оседает, то пора процедить и разлить по бутылкам.
В каждую бутылку добавьте 2-3 изюминки, плотно закупорьте и еще сутки пусть квас стоит в холодильнике, настаивается.
Оставшуюся квасную гущу не выбрасывайте - добавьте горсть свежих сухариков, сахарку и залейте теплой водичкой - сбродится еще одна порция кваса!
Внимание - первая порция всегда получается более ядреная и хмельная - дрожжи еще не выбродили как следует!
Можете первую порцию сохранить в холодильнике, пока не приготовится вторая порция, а тогда смешать их - отлично получается!! !
В последующие разы для приготовления кваса дрожжи брать не надо-используйте хлебную закваску от предыдущих порций. Только добавляйте свежих сухарей.
Совет; если дрожжи попались неактивные и квас не бродит-то разлейте его по пластиковым бутылкам, добавьте в каждую по десять штук НЕМЫТОГО изюма и кладите их на бочок в холодильник.
Дня через четыре можно пробовать. Главное, чтобы не появилась плесень.

если "старой закваски"
значит точно не один раз; -)

Смотря какой квас вы делаете, можно делать из ржаных сухарей, а можно делать из отрубей. В обоих случаях закваску можно использовать очень долго. Из ржаных сухарей получается сладкий квас, а из отрубей кислый его в южных районах добавляют в супы, борщи и с ним делают окрошку.

Я на 3 л банку кладу 1 ст. ложку сахара и пару сухарей ржаных. И можно так использовать закваску очень долго, я все лето использую. Только промываю закваску в последующие разы.

А зачем вы кипяток используете? Это ведь структурно-мёртвая вода. Я всегда ставлю квас на сырой, сутки отстоянной воде.