вопрос про квас

Закрывать не надо. В жаре, на подоконнике готова 3-х л банка через сутки. Но это при условии когда процесс налажен. Свекровь моя делает так.
Выбирает из банки после слива старого лучшие твердые куски и добавляет поджаренные кусочки в духовке черного хлеба + просто сухие куски. Где-то треть банки получается. 6 ложек сахара. Попробуете, каждый сахар по своему вкусу добавляет. Кому послаще, кому покислее. . А первый раз дня 2,3. Пробовать надо. Из кусочков обжаренных в духовке. Только хлеб выбирайте покислее, для кваса.

Закрывать не обязательно, я и так и так пробовал, газированность получается одинаковая.
Без закваски никак не получится, все дело в процессе брожения.
Ну можете попробовать забродившее варенье вместо дрожжей или забродившие ягоды ))), но все же по моему проще купить за 10 р. пакетик дрожжей или готовую закваску. 10р - 0,5кГ=8л кваса.

не надо закрывать, просто прикройте марлей например, без магазинного посмотрите в инете квас из морского индийского риса, натурально очень полезно и вкусно

Т. е. если закрыть крышкой с маленькими щелями хуже не будет? Только для того что бы туда пыль и др. случайные брызги на кухне пока стоит почти сутки.
Делаю по рецепту на банке магазинного концентрата квасного сусла. На 5 литров помимо сусла требуется 1⅔ стакана сахара и 6-7 грамм дрожжей. Делал уже более 10 раз и каждый раз кажется что слишком сладкий (дрожжей было мало и они не доели весь сахар) или с привкусом дрожжей (их было много и сахара на всех не хватило).
Думаю, может с кислородом что-то не то.