Научите варить кофе! какие пропорции, доп.специи и т.д.

Кофе по-восточному

Кофе мелкого помола из расчёта чайная ложечка с горкой на чашечку смешать с таким же количеством сахара по объему и всыпать в турку. Осторожно залить сырой холодной водой и перемешать. На самом слабом огне довести до поднятия пенки. Как только на кофе начинает образовываться плотная пенка, её осторожно снимают ложечкой и раскладывают по чашечкам. Снять турку с огня и бросить в нее кусочек льда или капнуть холодной воды, чтобы пенка осела, и разлить. Можно в кофе добавить корицу или кардамон.

Фильм http://www.cupworld.org/pub/40

Светлана, кофе не варят, его готовят. Если варить, то все летучие и ароматические вещества улетучатся. Я предпочитаю кофе горьких вкусовых оттенков, кислые нравятся меньше. Мелкий помол в ручной кофемолке, средняя степень обжарки. Готовлю в джезве (турке) , френч-прессе, гейзерной кофеварке, хотя и кофемашина тоже есть. Через поисковик наберите "музей кофе", зайдите на их сайт, а лучше приезжайте и посетите не только музей, но и их дигустационную терассу. Я думаю, что Вам понравится и узнаете много интересного.

А я тоже хотел бы научиться. А в рецептах все непонятно. Например (из того, что удалось узнать) : 1 кофейная чашка - 80 гр. воды. , на одну порцию нужно 8 грамм кофе - это примерно чайная ложка с большим верхом, т. е на наши обычные чашки 180-220 гр надо 2-2,5 ложки. Сахар можно сразу засыпать в кол-ве, равным кофе. А как варить? закипело - снимай? У воды 2 фазы кипения "холодная" - нашинает шипеть, пузырьки пара не доходят до поверхности, конденсируются в воде, пузырьки воздуха давно поднялись и образуют пену, вода уже немного бурлит, хоть и без пузырьков (если сейчас снять - аромата мало, вкус кофе ненасыщеный, сырой) , "горячая" фаза - вода прогрелась до 100 градусов, пар не конденсируется в из мелких пузырьков, а доходит до поверхности, звук шипения меняется на более низкий - все, кофе "испорчено" становится горьким и неароматным. У меня все время или "сырое" - недовареное, или перевареное получается. Надоело. Лучше всего - когда насыпаю 2 ложки кофе в кружку термос (200 грамм) и заливаю кипятком 5-10 минут жду, открываю и пью, и аромат остается и вкус проявляется. Это называется кофе по польски. Ну - хот както, более менее. Но всеравно не как в автомате.

Если в джезве собираетесь варить, то вот одна из статей
Не позволяйте кофе кипеть! :)