Заинтересовал такой вопрос: как винно-производители получают пузырьки в шампанском?

Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь, при этом побочная двуокись углерода улетучивается. Таким образом получают «базовое вино» . Это вино слишком кислое и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству отдельных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года) .

Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, с дрожжами и небольшим количеством сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. Во время вторичного брожения двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для достижения стандартного уровня в 6 бар внутри бутылки должно находиться 18 граммов сахара и дрожжи «Saccharomyces cerevisiae» в количестве, установленном Еврокомиссией: 0,3 грамма на бутылку. Такая смесь сахара, дрожжей и неигристого шампанского вина называется по-французски «liqueur de tirage» («тиражный ликёр» в отечественной классификации).

какое отношение имеют производители вина к шампанскому? , они же делают вино а не шампанское

Обычно считается, что пузырьки шампанского образуются вокруг небольших загрязнений на бокале. Однако, эти естественные загрязнения обычно слишком малы, чтобы стать такими центрами образования пузырьков, пузырьки же формируются на волокнах целлюлозы, которые либо присутствуют в окружающей воздушной пыли, либо остаются после натирания бокала. Стекло бокалов для шампанского иногда специально вытравливается производителями с целью обеспечить постоянные надежные центры формирования пузырьков [источник не указан 397 дней.

Интересно отметить, что Дом Периньон изначально получил указание от своего аббатства Hautvillers убрать пузырьки из поставляемого им шампанского.
Считается, что в бокале хорошего шампанского пузырьки образуются в течение 10-20 часов после откупоривания бутылки.
В среднестатистической бутылке шампанского «содержится» около 250 миллионов пузырьков.

что за бред - насчет грязных бокалов? это ж сколько грязи надо, чтобы было столько пузырьков?! пузырьки - от двуокиси углерода, как и во всех газировках.

сейчас полезет толпа псевдознатоков и начнет брызгать слюной на тему неких "пукающих бактерий"...
на самом же деле двуокись углерода появляется в результате того, что при изготовлении шампанского классическим методом применяется вторичное брожение в бутылке (а не в бочке, как в обычных винах) . при брожении в бочке давление внутри бочки равно атмосферному, а при брожении в закупоренной бутылке давление внутри становится выше атмосферного. соответственно, в вине получается растворен углекислый газ.

А зачем всё это вам надо, есть вопросы и поважнее "пузырьков"