Подскажите как правильно варить кофе в турке?

Поставьте турку на огонь и слегка прогрейте дно;
Насыпьте молотые зерна кофе (из расчета 2 чайные ложки с верхом молотого кофе на 100 - 150 граммов воды) ;
Добавьте сразу сахар по вкусу;
Налейте холодную воду. Если вы используете турку, то воды надо наливать так, чтобы её уровень приходился на самое узкое место горлышка турки (при этом достигается минимальное соприкосновение с воздухом, что способствует максимальному насыщению напитка ароматом кофейных зерен) ;
Поставьте турку на огонь. Желательно варить кофе на медленном огне. Но если у вас нет времени, то сперва разогреть воду можно и на сильном огне. Как только, вы почувствуете, что на воде начала образовываться специфичная корочка - уменьшите огонь до минимума и остальной процесс заваривания кофе производите на медленном огне;
Самый ответственный момент - это не дать убежать вашему напитку. После появления корочки, на поверхности начнут по краям образовываться пузырьки (начинается процесс закипания) и корочка станет подниматься. Необходимо вовремя снять турку с огня так, чтобы корочка не была разрушена, но при этом максимально оттянуть этот момент. Т. е. бурного кипения с выделением большого количества пузырьков воздуха не должно быть. Ваша корочка - это своего рода пробка между напитком и воздухом и если она порвётся, то и вкус напитка унесет с собой;
После снятия турки с огня дождитесь пока корочка не осядет и повторите операцию один или два раза.

Полузасыпанной в раскалённом песке, иначе бред. :)

медленно.

Свежемолотый кофе засыпать в турку и добавить холодную кипяченую воду. Количество кофе зависит от того, какой крепости кофе Вы предпочитаете. Главное не дать ему закипеть, а только довести до кипения. Сахар кладут или сразу или добавляют после варки по предпочтению. Для усиления вкуса кофе подают газировку. Глоток кофе, глоток газировки и т. д. Хороший кофе получается в раскалённом песке.

Заливать свежесмолотый кофе только ХОЛОДНОЙ, желательно фильтрованной водой. На обычную, примерно 200-граммовую джезву (турку) 3 чайных ложки кофе. Сахар по вкусу (я кладу потом, уже в чашку. Довести до кипения на медленном огне (если газ, с рассекателем) . Не кипятить. Снять с огня, добавить крохотную шепотку соли. что бы осадить пену, и еще раз довести до кипения (точнее, до поднятия пены, вздутия её). Опосля пить))).

как только 3акипит с плиты снять...

я варю так:
чашечками наливаю воду по количеству порций, на каждую чашечку по ложечке свежемолотого кофе и сахара без горки, ставлю на медленный огонь и варю на медленном огне до образования пены. главное не перекипятить кофе и не мешать его. образовавшуюся пенку раскладываю по чашкам и доливаю кофе из турки, одновременно маленькими порциями во все чашки до конца.