Подскажите как правильно варить кофе в турке

Традиционный
На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 чашка воды
В джезву залить воду, довести до кипения. Снять с огня, всыпать в кипяток молотый кофе,
осторожно перемешать ложкой до образования пены и поставить на медленный огонь.
Как только шапка пены поднимется, джезву снять с огня, влить туда 1 чайную ложку холодной воды
и тут же разлить по чашкам.
______________________________________
По-турецки
На 1 порцию:
1 ч. л. молотого кофе
1 ч. л. сахара
1 чашка воды
Соль
В джезву всыпать смолотый в пыль кофе, сахар и чуточку соли, перемешать, залить холодной водой,
снова перемешать и поставить на медленный огонь, а еще лучше - на раскаленный морской песок.
Когда густая пена начнет подниматься, джезву снять с огня, положить небольшой кусочек льда, дать настояться 1-2 мин.
По традиции, с настоявшегося кофе сначала необходимо снять чайной ложкой пену, потом налить его в чашку,
а сверху положить чайную ложечку заранее снятой пены.
_____________________________________
Гляссе
На 2 порции:
1 чашка готового кофе
1 чашка мороженого (ванильного, шоколадного или кофейного)
2 ст. л. шоколадного сиропа
2 ст. л. сладких взбитых сливок
1 ч. л. раскрошенных леденцов (разноцветных)
Приготовить кофе традиционным способом и охладить его.
Слегка охлажденные сливки взбить, немного подсластив сахарной пудрой или сахаром.
В фужеры емкостью 300 мл положить мороженое. Залить шоколадным сиропом.
Осторожно добавить охлажденный кофе. В каждый фужер положить по большой ложке
взбитых сливок и посыпать леденцовой крошкой.
_________________________________________
По-мексикански
На 4 порции:
2 стакана крепкого черного кофе
2 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы
Щепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. шоколадного сиропа
0,5 стакана взбитых сливок
Смешать шоколадный сироп, сливки, корицу, сахар и мускатный орех.
Влить в полученную смесь кофе и тщательно перемешать.
Разлить по чашкам. Украсить взбитыми сливками и корицей.
_________________________________________
Рецепт кофе по-ямайски
На 4 порции:
3 стакана крепкого черного кофе
1 апельсин и 0,5 лимона, нарезанные тонкими кружочками
3 ст. л. рома
1/3 стакана сахарной пудры
Положить нарезанные цитрусовые в сотейник, залить кофе и поставить на огонь.
Когда смесь начнет закипать, влить в нее ром, всыпать сахарную пудру и перемешать.
Как только сахар растворится, сразу же снять с плиты. Пока кофе не остыл, налить его в стеклянные
стаканы или чашки и украсить дольками лимона.

Александр
На 2 порции:
4 ст. л. крепкого кофе
4 ст. л. коньяка
4 ст. л. какао
4 ст. л. взбитых сливок
Тёртый шоколад
Сахар
Лёд
Приготовить какао и крепкий кофе, дать напиткам остыть.
Сливки взбить в крепкую пену. Смешать кофе и какао, подсластив по вкусу. Добавить коньяк.
Разлить смесь по бокалам на кусочки колотого льда. Положить сверху взбитые сливки, по 2 ст. л. с верхом на порцию.
Посыпать тертым шоколадом.
______________________________________
Наслаждение
На 2 порции:
2 ст. л. молотого кофе
300 мл воды
4 г семян кардамона
6 засахаренных вишенок
6 кусков ананаса
2 куска пищевого льда
2 деревянные шпажки
Семена кардамона кипятить в течение 5 минут в воде, необходимой для заваривания кофе.
Дать ароматической смеси остыть, а затем процедить ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварить кофе.
В высокие термостойкие стаканы емкостью 300 мл положить по большому куску льда и залить свежеприготовленным кофе.
Украсить ананасами и вишней.

Турку следует разогреть на малом огне, затем засыпать туда кофе в расчете 7 граммов на 60 миллилитров (это примерно одна чайная ложка «с горкой» на каждую небольшую чашку) . Эту смесь необходимо немного прогреть, не добавляя воду. Затем можно добавить сахар и пряности по вкусу (рекомендуется не смешивать более трех разных ингредиентов за один раз) и повторить прогревание. Именно после этого добавляется вода, и кофе мешается ложечкой.
Пока кофе варится, нужно прогреть чашки. Для этого налейте в них готовый кипяток. Параллельно размешивайте кофе до появления плотной светлой пены на поверхности. Ее нужно разложить по кофейным чашкам. Эта процедура может повторяться несколько раз.
Если Вы пригласили гостя и собираетесь сварить кофе для него, составив ему компанию, то пенку нужно раскладывать по чашкам, начиная с гостя. Аналогично разливается и сам напиток. Делать это нужно после того, как кофе начнет подниматься в турке. Тогда, предварительно размешав и подогрев кофе, его можно разливать небольшими порциями.
Если Вы все сделано правильно, то светлая пенка (крема) покроет всю жидкость в чашке. Она будет выглядеть плотно и однородно.
Полезные советы:
Перед варкой кофе можно положить в турку щепотку соли, это придаст напитку насыщенный вкус.
Молотый кофе лучше сохранит свои свойства в морозилке.
А вот зерновой достаточно поместить в темное и прохладное место, плотно закупорив банку.
Не отвлекайтесь на посторонние события во время варки кофе.
Готовьте кофе только с хорошим настроением.
Избегайте кипячения кофе!

сыпеш в турку енту кофе молотый, потом льёш туда воду ( чуть больше чашки) , можно в обратной последовательности, и ставиш на огонь. когда начинает поднимаццо хватай турку за ручку и води её вверх-вниз (от огня к огню) раз 5. Главное не доводи до кипения а то вкус кофе будет совсем не тот.
Удачи!

коротко и ясно: главное не доводить до кипения, ак тока начнет закипать, сразу снимайте