К какой рыбе подают красное вино?

к тунцу

к белой рыбе..

Тунец – единственная рыба, к которой подают красное вино (рыба, которая так похожа на мясо, что к ней подают красное вино)

к красной - красное - а к белому мясу - белое

Вот например, есть такое вино из Португалии - красное Виньу Верде (уже интересно - красное "зелёное вино) из сорта Виньяу - высококислотное и довольно пряное. Традиционно его употребляют с блюдами атлантической кухни - например с вяленой треской бакаляо, или с солёной сельдью.
Я пробовал такую эногастрономическую пару - мне понравилось. Разумеется, до этого, как любой человек выросший в вонючем совке, я считал, что к селёдочке ничего кроме водки подойти не может.
Так что, дело только в нашем незнании и узости кругозора.

Карпаччо из тунца, да, это классическое сочетание с красными винами. А в принципе можно придумать довольно много сочетаний жирной рыбы с винами с повышенной кислотностью - например ручьевая форель и молодой австрийский Цвайгельт.

Но надо все-таки оговориться, что белые вина всё-равно дадут больше гармоничных сочетаний с рыбой, поскольку именно они обладают (в силу технологии производства) более выраженной кислотностью.

если уже выбора нет и приходится пить красное вино под рыбу, то лучше выбрать легкие нетанинные вина и плотную рыбу, например гриль под соусом.

к жареной

Насчет тунца - ну не знаю, может я отстала от жизни. Но я бы к любой рыбе красное вино не стала бы предлагать.