Зачем при изготовлении домашнего виноградного вина добавляют воду? что она дает?

Сахарный сироп добавляется, когда повторно используется виноградная мезга. Первичное вино делается без воды.

Ключницы добавляют.

Вино виноградное

Виноград давишь, мезгу отделяешь, чтобы из нее потом чачу сделать. Если виноград недостаточно сладкий, добавляешь на 10 литров муста (свежего виноградного сока) 100~200 г сахара. Бродит 3~5 дней. Потом аккуратно сливаешь с дрожжей и заливаешь бутыли до горлышка. Вино в бутылях вызревает в тёмном прохладном месте. Молодое вино можно пробовать через 2~3 недели, а можно закрепить коньячным спиртом до 18°.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=YiiSh8vLo54

По хорошему виноградный сок должен проходить химический анализ перед производством вина. Или винодел должен хорошо ориентироваться на вкус. Например виноград вызревающий в средней полосе России имеет довольно мало сахара и имеет довольно большую титруемую кислотность. После того как весь сахар выбраживается насухо в спирт из-за высокой титруемой кислотности вино становится жутко кислым и слабоградусным. А у вашего покорного слуги винная кислота однажды кресталлизовалась на стенках бутыли. Несмотря на прекрасный сорт винограда и хороший вкус пить его было невозможно.
Поэтому в сок добавляют воду, чтобы понизить титруемую кислотность сока. Но поскольку при этом падает и без того не слишком высокое содержание сахара ещё и добавляют сахар. Чтобы компенсировать потери на разведение водой и немного осталось в вине после окончания брожения.
Это количество сахара бывает довольно значительным, что может полностью остановить брожение. Поэтому его часто добавляют в два приёма. Второй раз отливают немного вина и растворяют в нём сахар. после чего доливают обратно. Естественно вся посуда должна быть суперчистой, а сливают сифоном.

первый раз такое слышу.

И сама делала из сока виноградного, из изюма, из винограда
И в Краснодаре гостила, они в станице всю жизнь из своего винограда делают, но воду не добавляют!
Если добавить, бродить плохо будет, да и плесень на поверхности появится, такая тонкая пленка, как бензиновая, я один раз случайно плеснула в бутыль
Вино будет, но как брага, гавно, короче, невкусное вино получится, но градус будет: -):-):-)

Незачем её туда добавлять.

Все ЗНАТОКИ утверждающие, что вино должно производится из чистого сока, просто дилетанты. Вино, произведенное без воды, будет "тяжелым", даже при умеренном его употреблении, получаешь эффект тяжелых ног и больной головы от него, при "переборе" - обязательно будет тяжелое похмелье... Вода в вине должна быть всегда, вопрос в ее количестве и качестве.

воду смешивают с сахаром и потом добавляют в вино так больше вина получается но вкус не тот

да