Кто-нибудь из вас делает квас? Рецептов много, все они понятны, но нигде не расписан процесс.

Короче распишу рецепт моей бабушки, покупаешь какой-нибудь черный хлеб, типо бородинского. Щепотку сахара (прямо всю ладонь), щепотку дрожжей. Засыпаешь, наливаешь в 2 литровку, кидаешь примерно 5 кусков плоско отрезанного хлеба. И закрываешь, ставишь на солнечное место, и ждешь, примерно через 2 дня появляються пузырьки (снизу вверх) , это значит что он забродил, они могут появиться и раньше, Как только они появились ждешь еще 2 дня, и процеживаешь, и можно пить.

Как приготовить хлебный КВАС.


Рецепт приготовления кваса следующий. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Полученный настой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 5-6 часов. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки (желательно в стеклянные) и в каждую положить немного изюма. Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место. Через три дня квас готов к употреблению. Ингредиенты: на 1 кг ржаных сухарей берут 8-10 л воды, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма. Петровский квас приготавливается так же, как и обычный, но в готовый квас вместо мяты надо положить тертый хрен и мед, тщательно перемешав. Ингредиенты: на 600 г ржаных сухарей берут 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда и 50 г хрена. Квас яблочный с морковью готовят следующим образом. Яблоки моют, нарезают ломтиками с семенной коробочкой и кожурой. Морковь очищают и натирают на крупной терке, после чего смешивают с яблоками. Затем всю массу заливают кипяченой водой с добавлением дрожжей и сахара. Массу перемешивают и оставляют для брожения на сутки при комнатной температуре. Затем ставят квас в холодильник на 2-3 дня, после чего напиток процеживают, а сусло используют как закваску для приготовления новой порции кваса.

Я делаю свекольный. Очень нравится. Но, конечно, он не именно хлебный. 1 вар. свёкла ( средняя) - на кр. тёрке ( можно и порезать), залить кип. водой ( в 3л. банке, примерно "по плечики"),изюм, сухари из ч. хлеба и 3-4 л. стол. сах. песка- накрыть марлей. Стоит при комн. температуре. Дня через 4-готов (пробуйте-"молодой"),дольше-получается ядрёней. Но тогда уже надо обязательно ставить в (на) холод.

Поджаренные в духовке сухари заливаю вечером горячей водой.
Утром отжимаю, можно через марлю.... в раствор кидаю сахар и крошечный кусочек дрожжей, перемешиваю и
оставляю для брожения в теплом месте.... от 7 часов до 2 суток.... процесс зависит от погоды, качества дрожжей.. .
После ...разливаю в бутылки или в банки... кидаю по пару изюминок (немытых) и жду.... не меньше суток.
Самый вкусный ...на 3-4 день. Осадок со дна банки, не выкидываю, а собираю в отдельную баночку.... это
прекрасная закваска для выпечки хлебушка или для следующей порции кваса.... и дрожжей больше не надо.

У меня процесс простой. Насыпаю 2\3 кружки сахара, вливаю туда квасной экстракт по вкусу, на глазок - 2-5 ст. л. Беру простую отстоявшуюся воду (всегда с вечера наполняю из-под крана 5л банку) . Наливаю в кружку с сахаром, размешиваю, жидкость сливаю в банку с закваской. снова наливаю воду в кружку, размешиваю - так раз 3-5, чтоб сахар растаял. Доливаю банку водой, бросаю верхнюю корочку черного хлеба.
Сутки простоит - и пить можно. В жару разливаю в пластиковые бутылки через дырчатую крышку с носиком - и в холодильник. На закваску новый состав наливаю. (собравшиеся корочки иногда выбрасываю.
А закваска получается в самой первой банке в начале лета - там можно и сухарики, и солод ржаной, и квас сухой плюс дрожжики. Пока бродит - сами по себе нарастают еще и кислотобразующие бактерии. На выходе - получается гуща-закваска.)

У меня рецепт моей свекрови. Варю компот из сухофруктов (обычно из яблок) в большой кастрюле, процеживаю и добавляю сахар по вкусу. Как остынет добавляю дрожжи на глазок, но не очень много, жду когда начнет бродить и сразу же разливаю в полиэтиленовые бутылки не доливая до верха. Через пару дней можно открывать и пробовать квас. А в оставшиеся яблоки добавляю сухих и варю еще компот. Приятного аппетита!

Я делаю квас, опишу очень простой и доступный рецепт. В 3-х литровые банки на дно кладу кусочков 4 - 6 черного хлеба, можно свежий, а можно и сухарики.. высыпаю 2-3 столовые ложки сахара, чем больше сахара, тем слаже будет квас. Заливаю кипятком не до конца, а где-то не доливаю на 3-4 пальца. Прикрываю банки марлей или жестяной крышкой, чтоб не пылился. Отставляю в сторону. Жду. когда вода в банках приостынет до температуры примерно градусов 40,хорошо теплая чтоб была температура, но не гарячая, а то дрожжи заварятся. Когда вода приостынет, засыпаю в каждую банку по 3 ложки хлебных дрожжей (на рынке бабули обычно их продают в мешочках на стакан). Все, оставляю банки для брожения в теплом месте, можно просто в комнате (на кухне), дня 2 они стоят. Под банки желательно подставить мисочки, можно в лоток поставить, а то могут потечь. Поглядывать нужно, когда хлеб и дрожжи поднимутся вверх, шапкой возьмутся, пузырьки появятся, отгрести гущу и ложкой попробовать, вкусно, процеживать и разливать в другие банки, ставить в холодильник и пить. Приятного аппетита!
Гущу можно отложить в маленькую банку и потом использовать вместо дрожжей, хранить в холодильнике.

Очень простой и хороший способ: на 3 литра горячей воды чайную ложку растворимого кофе, ч. ложку лимонной кислоты, ч. ложку дрожжей. Сахар по вкусу и несколько изюмин. Поставить в тёплое место (лучше на солнце) на 4 часа. И остудить.