Квас получился горьким и пьяным.

это первая поставка - и дрожжей переложили - половину слейте в банку а во вторую половину долейте остуженую до тёплого воду и чуть добавьте сахара - вот этот квас будет вкусным

Вылейте и делайте дальше на этой закваске, дрожжи больше не добавлять

квас не сбраживают дрожжами. ржаной закваской.
я один раз его варил. положил закваску, а она не завелась вообще. вроде все по инструкции делал, недлю её мукой кормил... Не завелась.
супанул совсем чуть чуть пивных дрожжей. на другой день разлил по бутылкам. Отнес начальнику. Говорит - в твоем квасе градусов 5 мимнимум ))

я начинаю охлаждать через сутки или раньше чтобы не набирал крепости, а горечь не знаю, возможно сухари горелые, нет рецепта - нет базара

Наверное он не выбродил

Так бывает когда первый квас на дрожжах. В общем... брага это. ))) Не окис он. Быстро остудили.

На 6 литров воды, наверное, 300 грамм ржаной муки. Она насыпает в железную литровую кружку по уровню. Я кажется взвешивал, вроде 300 грамм было. Но это не суть.
Далее самое сложное - эту муку нужно заварить кипятком. При этом должен получиться клейстер без комков. Я последний раз блендером в кипятке разводил и то не очень получилось. Далее следует чистая технология, которая отличает квас от пива. Квас должен долго стоять в тепле. Сначала часа три эта бодяга стоит укутанная. Потом она остывает до парного молока. Там, наверное, не все 6 литров. Одновременно остывает остальная вода. Когда это остынет до парного молока, это дело разводится тёплой водой, вносится грамм 200 закваски. ))) Грамм 200. Сахар, соль.. Опять укутывается.
Этот квас сутки, наверное, в тепле укутанные стоит, потом - разливается. С него очень много гущи. По идее её опять можно развести тёплой водой и снова укутать. Этот квас выходит пожиже, но тоже вполне приличный.

Первый опыт

Отлично! Пейте и пьянейте. Горько, горько..