Квас ИЗНАЧАЛЬНО не был сладким?

судя по названию, квас и кисель всегда были кислыми. Обычно овсянными.
Причем кисель стали ПИТЬ только со времен советского общепита. До этого кисель был блюдом, которое ели ложками.
Отдельно был напиток "кислые щи". Как сказано у даля - род кваса. Это то, что сейчас продают в некоторых местах под названием "белый квас". Напиток ОЧЕНЬ кислый, с большим содержанием газа.
Даже в не кислый квас сахар никто не насыпал.
Варили сусло из солода (крахмал переходил в сахара). забраживали закваской и вскоре разливали по бутылкам. Если выбродит слабее - сахара останется больше, а газа меньше. И наоборот.

чего он сладкий? выбраживай насухо, будет сухим. Кислота появляется в результате молочного брожения, такой сейчас не делают, но можно купить йогуртовую культуру и сделать кислятину. Сахар нужен, у меня 2-3 ложки меда на 3 л

Изначально - не знаю, но в СССР он не был сладким как сейчас. Он был с освежающей кислинкой.

Квас изначально был хмельным. А там уж как выбродит. Можно и брагу сладкой сделать, если сахар девать некуда. Кстати на польском квас это кислота, если мне память не изменяет.

да сахара не было а сахара из крахмала дрожжи превращали в спирт чтоб обеззаразить воду

Ну, если судить по некоторым рецептам старинных русских блюд, то квас использовался именно кислый. Причем как приправа или часть блюда.

Вапрос канешна интересный. Сахар - пища для дрожжей. Дрожжи из сахара вырабатывают спирт и углекислый газ. Без дрожжей вместо кваса будем разводить молочко-кислую бактерию. Она не дает пузырей углекислого газа. Если собрать в банку хлебные корки, залить водой и ждать, когда получится квас - ерунда получится. Если квас сладкий, значит, он ещё не проквасился, пусть ещё постоит в холодильнике. К консервированному квасу из баночки или пластиковой бутылки это не относится.

Да.

Я так полагаю, без сахара не бывает брожения ваабще

Он и никогда не делался с добавлением сахара, только фруктов и изюма.)

Нет не верно. квас ставили на лесных ягодах и меду, он был очень вкусный сладкий и полезный. А брагу ставили только на пшенице, она и была хмельная.