Вино можно сделать. И это очень просто. Но процесс подчиняется правилу 80/20. Что бы 100% получить хороший продукт - придется много повозится.
*Виноград не моем. Если уже помытый, то как выше говорили немытых фруктов или ягод добавь. Или приготовь закваску с изюма.
* Главное что бы запах у винограда был приятным и ярким, тогда и вино будет отличное, а если вино не понравится - перегонишь, сделаешь коньяк.
* Поскольку я не знаю органолептических свойств ( сладость, кислотность), то просто напишу как делаю вино я из своего винограда хрен знает какого сорта.
...
1. Подготовка
Всю посуду с которой контактирует сырьё обрабатываю 3% Н2О2, затем, хорошо промываю кипятком, руки мою с мылом (вино может заразится микробами или другими дрожжами, что в лучшем случае замедлит брожение)
Беру 31,15 кг винограда в гронах, перебираю, обрываю ягоды от гроны и хвостиков. Выходит 28,3 кг ягод. Уходит 3,5часа.
2. Получение сусла
Самое интересное. Руками давить даже не пытайся - крепатура ужасная будет.
Ягоды в большой кастрюле или тазике. Надеваю на ноги чистые крепкие пакеты, фиксирую, и давлю как это делали раньше. В это время можно посмотреть кино или послушать книгу.
Голыми ногами тоже плохая идея, кислота повредит кожу и будешь покрашенный ходить.
3.Размножение дрожжей
Полученную жижу накрываем марлей, что бы дрожжи получали кислород для размножения, но так, что бы дрозофилы не пробрались внутрь, и оставляем на 4 сутки. Каждый день 1-2 раза перемешиваю сусло лопаткой для лучшего попадания кислорода и что бы верхняя (шапка) не скисла. Температура была 17-24 по Цельсию.
5. Получение сока и подготовка к брожению
Спустя 4 сутки процеживаю сусло при помощи марлевой ткани в два слоя и выжимаю руками (пресса нету). Получаю 20 л играющего сока. Выжимки заливаю 7 литрами теплой кипяченной воды и оставляю на 12 часов для дополнительной экстракции сока. Спустя 12 часов, так же отжимаю, выжимками можно накормить домашних птиц ( пусть повеселятся).
Смешиваю с соком, вношу 1,4 кг сахара. Получаем 28 л соко-сахарного сиропа.
Надеваю перчатки с дырочкой на бутыли и жду. На данном этапе герметичность не столь важна, но все же желательна.
6. Манипуляции с сахаром
Я хочу получить вино крепостью 12% (13% это максимум), для этого мне надо внести 5,9 кг сахара на 27 литров вина. Но сахар надо вносить порциями. Чем меньше концентрация углеводов в вине тем быстрее оно бродит, если превысить 20% то вино может прекратить брожение.
Спустя 5 дней было внесено еще 2,25 кг сахара. Делается так: Сливаем литров 5-10 вина в нем разводим сахар и вливаем обратно. ( посуда должна быть стерильной).
На данный момент содержание сахара ок. 13% , потому, со временем, когда сладость упадет в два раза (1 раз в неделю сравниваю вкус вина и 6% раствора сахара), вношу еще 2,25 кг сахара.
7. Снятие с осадка
Когда прекратится активное брожение ( недели 2-4), а вино на вкус будет ощутимо крепким и появится осадок дрожжей. Во избежания горьковатости, вино сцеживают через трубочку, вымывают осадок и заливают назад.
На этом этапе очень важно не допускать попадания воздуха внутрь (сливание вина не повредит), поскольку углекислый газ выделяется уже не так интенсивно, воздух может проникать внутрь и при такой температуре и содержанию этанола в несколько градусов, спирт окисляется до уксусной кислоты.
8. Выдержка
По мере готовности, вино помещают в погреб и переливают в емкости так, что бы площадь контакта с воздухом была минимальная ( то есть не пол бутыля, а по горлышко. И я бросал в вино около 60 обожженных щепок дуба 5*5*70мм.
В идеале, для раскрытия букета ароматов, надо выдержать его в погребе от 6 до 12 месяцев. Иногда проверяя на наличие осадка и сливаем с него по мере надобности.
Но я выпивал все до НГ)))).
Вино-то можно сделать, но оно тоже невкусное будет раз виноград невкусный.
1. Раз виноград кислый, то отжатый сок придётся разводить водой чтоб снизить титруемую кислотность. Иначе вино будет настолько кислым что пить его будет невозможно.
2. Вместе с кислотностью снизится и сахар, значит его придётся досыпать.
3. Сколько вливать воды и соответственно сыпать сахар можно узнать либо в лаборатории, либо по опыту.
4. Сколько у вас того винограда? 50 кг?
Можно сделать вино из чего угодно - главное - чтобы сахар был (в данном случае - в винограде), дрожжи (можно горсть немытой малины бросить).
Виноград нужно сложить в холщевый мешок и отжать (только не очень сильно - если косточки и кожуру передавиить - вино горчить будет).
Вот этот сок и должен бродить под водяным затвором при температуре не ниже 23-25 градусов.
Активное брожение пойдет дня через 2-3, неделя бродить будет сильно, еще недели 2 - слабее и слабее. В процессе брожения - нужно помешивать раза 2 бродящее сусло и тут же снова его закупорить - чтобы воздух не долго был в контакте с суслом.
Потом - когда осадок осядет и вино осветлится - трубочкой аккуратно слить в чистую емкость - под крышку плотную почти.
Пусть еще неделю постоит.
Как будет совсем светлое (осадок будет - но гораздо меньше) - через чистую трубку - разливаем по бутылкам, закупориваем и в темное прохладное место - например - подвал.
Желательно - не выше 15-17 градусов.
Никакой воды, сахара добавлять не надо - если сухое вино хотите.
Если сладкое - то нужно сахара добавлять - когда брожение будет заканчиваться... Вино будет крепче, бактерии будут гибнуть и остаточный сахар даст сладость вину.
Но все равно - три недели минимум - вино должно отбродить и отстояться.
Несомненно - стоит со всем этим возиться - если хотя бы килограммов 8-10 винограда есть...
8-)
