Хозяины! Кто ставит домашний квас - вам вопрос

Если на 5литровку засыпать 1-1,3 килограмма сахара, + 20 грамм сухих дрожжей, обжаренных корочек на 5 часть объёма, то через неделю у вас получится ХМЕЛЬНОЙ КВАС, градусов 10 спирта.
Изюм- для извращенцев, которые любят заморачиваться, типа, квас на воде из росы собранной девственницами в полнолуние, и на которую священник прочитал молитву об освящениии Святым Духом.
Я как то пробовал и с изюмом и с ананасовым сушенными кубиками.
Вывод - просто прожаривайте получше корочки хлеба, и в квасе появятся пикантная горчинка, карамельные нотки, ну и цвет.

изюм показывает брожение
на 3литовую банку клади все сухари - сыпь дрожжи на кончике ножа и на них две ложки сахара - как забродит воду слей в бутылку и добавь новую воду в старую закваску - пробуй \\ когда сольёшь соедини первый слив со вторым и пусть постоит пару часов вместе - теперь разливай не до краёв по бутылкам и кидай в них ошпаренный изюм - три штучки на литр и можно ставить в холодильник - если не для окрошки то сахара можно положить больше

Изюм активирует брожение перемешиванием. Плотность на грани с водой, набирает пузырьки и поднимается вверх, сбрасывает опускается.

Упрощенный вариант квасного напитка: На 3 литра теплой воды 3 ст.л.сахара, 1 ч.л. растворимого цикория или кофе. 1 ч.л. с горкой сухих дрожжей 1 чл. лимонной кислоты 10 изюминок. Перемешать.Оставить на 3-4 часа в тепле.Еще раз перемешать и в холодильник. Очень хороший напиток.По вкусу прям ква-квас.

Квас надо делать на меду без сахара - вот это будет квас.

изюм придаст квасу необходимой резкости.

Изюм - источник сахара, точнее фруктозы. Дрожжи, если не перебродят полностью, квас может иметь характерный дрожжевой вкус, а так остаточные дрожжи сбраживают сахара, которые выделяются медленно из изюма, и в результате этого появляется углекислый газ. Вот он и придает резкость.