Подскажите рецепт какой-нибудь настойки из клубники (девать некуда), только не крепкой и не слишком сладкой

Ой а вы где живёте? Я бы купила у вас всю лишнюю клубнику, безумно люблю эту ягоду. :-)
Вот вам рецептик неплохой наливки:

Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместить в дуршлаг, три раза опустить в ведро с водой и дать воде стечь.

Затем ягоды очистить от чашелистиков, высыпать в подготовленный бутыль, добавить сахар, завязать горло бутыля марлей и поставить его в теплое место или на солнечный подоконник на 2-4 дня (до начала процесса брожения) .

Как только начнется брожение, марлю снять, установить водяной затвор,
а бутыль перенести в тень и выдерживать на протяжении 12-20 дней, пока процесс брожения не прекратится.

Лучшая температура для брожения наливок - 22-27°C
Признаки того, что процесс брожения прекратился:
в стакан водяного затвора больше не выделяются пузырьки газа, а наливка частично самоостветляется.

Полученную клубничную наливку профильтровать через уложенные в лейку или дуршлаг слой марли или ваты,
разлить в подготовленные бутылки и закупорить.

Чтобы извлечь как можно больше экстрактных веществ, оставшийся клубничный жом залить охлажденной до 35°C кипяченой водой и выдержать на протяжении 2-х дней.
Затем сок сцедить в бутыль, а жом отжать.

К соку добавить сахар, на бутыль снова установить водяной затвор и выдержать 12-14 дней, пока процесс брожения не прекратится.

Сброженный сок отфильтровать через марлю и вату, разлить по бутылкам и закупорить.

Клубничная наливка долго хранится.

Клубничная настойка

Налейте 1.5 стакана холодной воды и всыпьте половину сахарного песка. Разведите сахар на слабом огне так, чтобы получился не очень густой сироп. Потомите вишню в сиропе в течение 5 минут. Снимите кастрюльку с огня, достаньте шумовкой ягоды и положите их в стерильные банки. Добавьте оставшийся сахар в сироп и постепенно растворите его. Прокипятите в течение 2 минут и остудите. Добавьте коньяк. Этой смесью залейте ягоды. Банки закройте и выдержите примерно месяц.

Клубника 450 г, сахарный песок 225 г, коньяк 500 г

Берете 3-х литровую банку клубники, заливаете ее водкой, стоит месяц-два, потом пить можно, градуса 24 будет.