Как сделать простоквашу?

Ингредиенты
1.Молоко, желательно без промышленной обработки (цельное) или с коротким сроком годности. Объём не имеет принципиального зачения, но для более надёжного терморежима лучше 3 и более литров.
2.Закваска, на роль которой подойдут кисломолочные продукты с живыми бактериями. Обычно они имеют приставку био (био-йогурт, био-кефир, сметана) и небольшой срок годности (не более 14 дней) . Хороший результат даёт использование хлебного мякиша, при условии, что хлеб из дрожжевого теста, а не на химических разрыхлителях. От типа бактерий сильно зависит вкус конечного продукта. Количество закваски почти не имеет значения - чайной ложки вполне достаточно.
3.Пара столовых ложек сахара (можно больше - дело вкуса) .

[править] Технология изготовления
1.Разогреть всё молоко до температуры близкой к кипению или минуту кипятить. Молоко не должно свернуться. Это очистит молоко от посторонних бактерий.
2.Охладить молоко до температуры, при которой палец можно долго держать в молоке, не обжигая его.
3.Добавить в молоко закваску и сахар.
4.Закутать посуду с молоком в одеяло, чтобы температура сохранялась максимально долго, и оставить на 4-8 часов (на ночь) .
5.Готово. Полученную простоквашу хранить в холодильнике.
Кипятить и нагревать не обязательно. Если молоко уже начало скисать, то это уже и не удасться - оно свернётся. В этом случае можно применить водяную баню (с заранее подогретой водой) . Без кипячения заквашивание будет происходить неравномерно, так как одновременно будут размножаться несколько видов бактерий. Без нагревания заквашивание будет происходить дольше, особенно в зимний период.

Самый простой способ приготовления простокваши — самоквасом. Процеженное молоко оставляют стоять в какой-либо посуде (например, в кувшине) в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в молоко иногда кладут корочку кислого ржаного хлеба. Однако такой способ может быть рекомендован только в том случае; если имеется полная уверенность, что молоко получено при тщательном соблюдении всех санитарно-гигиенических правил от абсолютно здоровой коровы.

Лучше в тепловатое молоко, предварительно прогретое для уничтожения находящихся в нем болезнетворных бактерий, добавить закваску, то есть небольшое количество уже готовой простокваши, смешанной с частью молока. Посуду с молоком после добавления закваски покрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте на 8—10 часов. Затем простоквашу помещают в прохладное место на 3—5 часов для окончательного созревания.

Влейте в 2-х литровую банку молоко с наименьшим сроком годности (например "Весёлый молочник" в прямоугольной упаковке, 2,5% или больше). Добавьте столовую ложку сметаны (например "Пискарёвскую"). Закройте крышкой, взболтайте, откройте, поставьте в тёплое место. Часов через 12 будет готово. Хранить в холодильнике. Сам так делаю и доволен. Вкус - среднее между кефиром и простоквашей. Думаю так можно проверять молоко (производителя) на качество, если простокваша получается невкусная или жидкая, то молоко плохое.

Сходить в магазин

Да легко! ) Поставить молоко в тёплое место или при комнатной температуре, ждём один-два дня и готово!

Кинуть в молоко корку ржаного хлеба и оставить в тёплом месте на ночь. Только вот молоко нужно иметь настоящее.. .
"Топлёное молоко" - закипятить, и кипящее вылить в термос. К утру будет супер!