Видела интересные композиции из арбуза, шедевры. Как их создают, каким инструментом?

Орхидеи из арбуза
Вырезать розочки из огурцов или шишки из морковки до 2005 г. российские повара и домохозяйки учились друг у друга. Бизнесвумен Алла Мишина кардинально изменила ситуацию. Художественную резку по овощам и фруктам она назвала словом "карвинг", создала компанию "Академия карвинга", которая стала обучать этому искусству всех желающих и выпускать специальные наборы ножей.

В мир бизнеса Алла Мишина вошла 15 лет назад почти случайно. "К началу 90-х моя профессия инженера-геофизика оказалась невостребованной", - вспоминает Мишина. В поиске идей она отправилась на выставку "Консумэкспо", где увидела стенд немецкой компании B?rner, производящей ручные овощерезки: "У немцев были проблемы и с демонстрацией продукции, и с распространением". Мишина предложила владельцу компании г-ну Бeрнеру свои услуги в качестве менеджера-переводчика. В итоге после отъезда немцев она стала полномочным российским представителем компании, а в 1992 г. - генеральным директором и владельцем компании "Бeрнер ист", представляющей интересы завода B?rner в России. До конца 90-х дела у компании шли прекрасно, а потом случился спад. "Мы насытили рынок, и нам просто надо дождаться, пока долговечные овощерезки сломаются", - говорит Мишина. И стала думать, чем бы еще заняться в области резьбы по овощам.

До потемнения в глазах

Весь 2003 год Мишина ездила по кулинарным выставкам и однажды обратила внимание на столы, украшенные композициями из фигурно вырезанных овощей и фруктов. "Вот еще один вид нарезки овощей! " - подумала Мишина. Но в России не смогла найти ни профессиональных резчиков по овощам, ни ножей для этого занятия. "Наши повара иногда резали из овощей фигуры, но умение передавалось от мастера к ученику, а ножи приходилось подбирать по разным магазинам", - рассказывает повар ресторана "Галактика" гостиницы "Космос" Сергей Суконников. Мастера-профессионалы обнаружились в одном из отелей Таиланда. Мишина нашла резчицу, которая взялась обучать ее и еще двух менеджеров компании. "На кухне в доме этой женщины мы и резали овощи и фрукты с 9 утра и до 9 вечера, пока не темнело в глазах", - вспоминает Мишина.

Обучение, сопровождалось фото- и видеосъемкой. Вернувшись, Мишина занялась созданием ножей для карвинга. По готовым чертежам ножи изготовил завод B?rner. Мишина сразу же решила включить в набор из 11 ножей для карвинга написанный ею учебник и снятый ею фильм.

Находка для повара

"Сначала мы позиционировали наборы как развлечение для домохозяек и распространяли их через нашу сеть, которая торгует овощерезками. Спрос был, но ажиотажа не случилось", - вспоминает Мишина. Он случился после того, как Мишина продемонстрировала ножи на профессиональной выставке "Кулинарный салон". "Мы решили сыграть на интересе к восточной теме у профессионалов ресторанного бизнеса", - комментирует Мишина. Расчеты оправдались: за три дня было продано 1000 наборов. "Академия карвинга" стала регулярным участником выставок и даже начала проводить региональные и российские чемпионаты по карвингу.

Русские так не могут

Комплекс карвинг-услуг включал не только наборы, но и учителя: с трудом и за большую зарплату Мишина уговорила тайскую резчицу приехать в Россию. Под идею обучения была зарегистрирована компания "Академия карвинга". Сейчас при "Академии" работает школа, предлагающая три уровня обучения длительностью 8 часов и стоимостью 3200 руб. каждый уровень. По подсчетам Мишиной, половина учеников - домохозяйки, остальные - профессиональные повара и ученики кулинарных колледжей. "Об "Академии" я узнал через интернет, - рассказывает Суконников. - Теперь ежедневно вырезаю композиции. Самые сложные - орхидеи из арбуза". "Сперва набор для карвинга я купила себе, потом мы закупили около 100 наборов для наших студентов, - рассказывает преподаватель кулинарии московского колледжа N 44 Татьяна Журина. - Это направление очень перспективно".

"Академия карвинга" приезжала к нам и обучала группу из пяти человек, теперь мы оформляем композициями шведские столы, о

Это карвинг, но нужно немного быть художником чтобы создавать такие скульптуры. На них только любоваться как на произведения исскуства...

ножами

Это карвинг. Нужны специальные инструменты-ножи для карвинга. В интернете введи в поисковик, найдешь много ссылок.

Специальный набор ножей, правда они на ножи то не очень похожи, нужно уметь рисовать конечно!