Подскажите пожалуйста рецепт цельной индейки в духовке! Чтобы и помариновать для мягкости мяса, и зафаршировать)

Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей
Для рецепта Вам потребуются:
- индейка - 3.5кг
- внутренности индейки (сердце, печень, пупки)
- соль, перец - по вкусу
- майонез и сметана - по вкусу

для фарша:
- гречка (отваренная до полуготовности) - 1 стакан
- репчатый лук - 1-2 шт.
- шампиньоны (цельные мелкие) - 200г.

Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей

Для приготовления фарша репчатый лук нарезать, выложить его в сковороду и обжарить на растительном масле. Затем к нему добавить субпродукты, мелко нарезанные, затем грибы, цельные, обжарить до золотистого цвета. Выложить гречку и немного прогреть. В эту массу добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и поперчить по вкусу.

За полчаса тушку индейка намазать смесью из соли, сладкой паприки и молотого черного перца. Причем промазать следует сверху и внутри тушки. Набить тушку фаршем, зашить отверстие кулинарной ниткой или закрыть с помощью зубочисток. Смешать в равном количестве майонез и сметану и намазать этой смесью всю тушку.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить индейку в духовку и готовить до готовности, поливая птицу жиром.

индейка с рисом. Индейка, маринованная в лимонно-чесночном маринаде и зажареная в духовке (roast)

Компоненты или ингредиенты:
# 1 15-фунтовая (6,8кг) (Изменено админом по просьбе трудящихся) Целая Индейка, свежая или замороженная (разморозить)
# 3/4 Чашки (cup) "extra virgin"(первой выжимки) оливкового масла
# 1/3 Чашки (сup) свежевыжатого сока лимона
# 6-8 Долек свежего чеснока (очистить)
# 1 Столовая ложка цедры лимона
# 1 Чайная ложка соли
# 1 Чайная ложка свежемолотого черного перца
# По желанию - нарезать кружочками или дольками 1-2 лимона
# По желанию - петрушка, кориандер, розмари, тимьян, мудрец (parsley, cilantro, rosmary, thyme, sage) или другая свежая зелень

* 1. Извлеките потроха и шею из тушки индейки и отложите в сторону. Сполосните индейку холодной проточной водой и просушите.
* 2. Для маринада, в блендере смешайте оливковое масло и сок лимона. В процессе смешивания, закладывайте, одну за другой, дольки чеснока. Постепенно добавьте цедру лимона. Продолжайте смешивать до состояния жидкой кашицы.
* 3. Используя инжектор, введите маринад во все части тушки и под кожу индейки. (слегка разбавьте маринад соком лимона, если он слишком трудно проходит через инжектор. )
* 4. Тщательно массажируйте индейку, чтобы равномерно распределить маринад.
* 5. Поместите индейку в большой полиэтиленовый пакет (cooking bag или foodservice пластик) . Плотно закройте пакет и положите в холодильник, как минимум, на ночь.
* 6. Извлеките индейку из пакета, удалите избыток маринада. (не используйте маринад повторно для смазывания индейки) .
* 7. Оттяните кожу шеи индейки и закрепите на задней части одной или двумя бамбуковыми шпажками. Сверните крылья под задней частью индейки. Возвратите ножки индейки в подвернутое положение. (этим Вы предохраните особо уязвимые части тушки от излишнего воздействия температуры) .
* 8. Поместите индейку, грудкой вверх, на стойку (rack) в просторный и глубокий 2-1/2 дюйма (6-7 см) глубиной противень или кастрюлю. Натрите индейку солью и перцем.
* 9. Вставьте жароустойчивый (oven-safe) термометр для мяса в самую толстую часть бедра индейки, убедитесь, что заострённый конец термометра не касается кости (кости нагреваются гораздо быстрее, чем мякоть)
* 10. Жарьте индейку в предворительно нагретом до 325 F (163 C) градусов духовом шкафу приблизительно 4 часа. В течение последнего часа жарки, смазывайте индейку образовавшимся на дне кастрюли жиром. В случае необходимости, прикройте тушку фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное воздействие температуры.
* 11. Продолжайте жарить, пока термометр не зарегистрирует 180 F (83 C) градусов в бедре, или 170 F (77 C) - в грудке. Извлеките индейку из духовки и позвольте ей постоять в течение 15-20 минут перед подачей на стол.
* 12. Выложите индейку на тёплое большое блюдо и гарнируйте её свежей зеленью и кружочками (ломтиками) лимона.