Фаршированая курица..

Вы имеете в виду Галантин?
Куры фаршированные ( Галантин )
Курятина - 80 г, телятина или свинина - 35 г, яйцо - 1/4 шт., молоко или сливки - 60 г, мускатный орех, сало - шпик - 15 г, фисташки - 10 г, соль.
Курицу натереть мукой, опалить, обмыть. Ножки и крылья обрубить. Вдоль спины сделать сделать разрез и осторожно снять кожу. Затем тушку выпотрошить, вымыть, снять оба филейчика и остальную мякоть, кости отделить. Телятину ( или свинину ) и курятину, кроме филейчиков, трижды пропустить через мясорубку. Массу соединить с сырым яйцом, молоком или сливками, и хорошо выбить. Добавить мускатный орех, сало - шпик, нарезанное мелкими кубиками, предварительно ошпаренные фисташки и соль. Кожу курицы разложить на влажной салфетке. Оба филейчика разбить тяпкой в тонкий пласт и положить на кожу. Сверху положить фарш. Края кожи соединить, разрез зашить, придать изделию вид целой тушки, обернуть салфеткой и в нескольких местах перевязать шпагатом. Залить фаршированную курицу холодной водой или бульоном и сварить на слабом огне. Остудить в том же бульоне, вынуть, положить под лёгкий пресс и охладить. Перед подачей снять салфетку и нарезать тонкими ломтями. Гарнировать овощами и желе из куриного бульона.

Галантин 2
Курица, Яйца – 4 шт. , Чеснок. (много) , Желатин – 1 уп. , Карри, Смесь перцев, Зелень петрушки и укропа.
Самое трудное в этом блюде, разделать грамотно курицу. Необходимо «обвалять» ее так чтобы не было порезов и проколов, а получился монолитный Куринный «блин» . Начинать лучше с грудки и внутренней части окороков и затем аккуратно дойти до спинки. Положить кожей на стол, равномерно распределить мясо по всей поверхности и слегка отбить. Заготовку посыпаем смесью перцев. Солим и щедро натираем рубленым чесноком. Так же щедро сыпем сухой желатин. Сухой, много и равномерно. Готовим начинку: Яйца взбиваем, добавляя карри и мелкорубленую зелень петрушки и укропа. Выпекаем из этой смеси блинчики, толщиной 0,5 см. Выкладываем яичные блинчики на подготовленную курицу, распределяем более менее равномерно и заворачиваем все рулетом. Перекладываем рулет на марлю и хорошо заворачиваем, после чего перетягиваем шпагатом так, как поступают с вареной колбасой производители. В подсоленную кипящую воду опускаем рулет, добавляем корень петрушки и варим примерно час. Достаем и сразу под пресс в холодное место. После того как остынет, галантин нарезаем тоненькими кружочками, выкладываем на тарелку и подаем с горчицей или хреном.

Есть два способа разделки: закрытый и открытый. Закрытый требует известного профессионализма, к тому же можно разорвать кожу на тушке. Поэтому предлагаю воспользоваться открытым способом как более простым.
Курицу положить на разделочную доску грудкой вниз. Сделать глубокий надрез вдоль, до хребта. Аккуратно подрезать мясо с костей, стараясь не повредить кожу и филе. Если вам предстоит проделать эту операцию впервые - не торопитесь. От успеха на данном этапе во многом зависит конечный результат.
Ножом отделить от мяса хребет, килевую кость и соединяющие их ребра. Рукой приподнять костный каркас, одновременно ножом обрезая оставшиеся сухожилия, и удалить его.
Извлечь кости из ножек и крылышек. Для этого узким ножом круговыми клюющими движениями отделить косточку от плоти, перерезать сухожилия и хрящики, соединяющие кость и мясо, затем снять мясную оболочку с кости, как перчатку, и отсечь головку кости от мышцы. Впрочем, если курица небольшая, косточки из крылышек можно и не вынимать. Это неудобно и не слишком-то нужно.
Курицу распластать на разделочной доске. Слегка надсечь филе, чтобы закрыть образовавшиеся при разделке пустоты. Для этого нужно сделать несколько неглубоких надрезов на поверхности филе крест-накрест. Посыпать солью и перцем, круговыми движениями ладоней втереть пряности в мясо, чтобы лучше пропиталось. Пока мясо маринуется, займитесь приготовлением фарша.
Для начинки берём: 200 г свежих шампиньонов, 1 сладкий болгарский перец (лучше красный) , по 10 штук оливок и маслин без косточек, 1 луковица, 100 г укропа и 3 ст. л. растительного масла. Для приправы необходимы соль и перец.

Перец разрезать пополам вдоль. Плавным движением ножа, стараясь не повредить мякоть, удалить семечки и стебель. Следует придать половинкам перца такую форму, чтобы их удобно было разложить на плоскости, то есть необходимо почти полностью удалить основание конуса перца.
Вскипятить в широкой кастрюле небольшое количество воды и, немного уменьшив огонь, опустить в нее обработанный сладкий перец. Бланшировать перец в кипятке в течение 1 мин. С помощью шумовки извлечь перец из кипятка и снять кожицу. Если кожица плохо сходит, ее следует слегка поскоблить ножом.
Шампиньоны и лук мелко порезать. Укроп нарезать, причем можно вместе с толстыми частями стеблей - они придают запах. Но использовать их рекомендуется только при последующей тепловой обработке. При нарезке укропа в салат толстые части стеблей лучше выбрасывать.
Разогреть на сковороде 2 ст. л. растительного масла, выложить грибы и лук, жарить, регулярно помешивая, в течение 7 мин. За 2 мин. до конца обжаривания добавить укроп. Фарш посолить и поперчить, слегка остудить.
Наполнить курицу начинкой. Сначала уложить на филе пластины красного перца, слегка примять, чтобы они плотно прилегали к мясу. Затем аккуратной горкой выложить фарш. Наполнить фаршем ножки и крылышки. Поверх фарша выложить рядами оливки и маслины. Кстати, по вкусу можно добавить фисташки, выложив их так же, как оливки. Потребуется их 50 г.
Курицу завернуть и зашить. Подойдет обычная хлопчатобумажная нить, только не слишком толстая или тонкая. Иглу же возьмите подлиннее. Зашивать надо стежками длиной 2-3 см, при каждом стежке как бы подныривая иглой под нить, делая таким образом промежуточные узлы. Даже если при запекании на каком-либо участке нить порвется, шов все равно будет держаться.
Обмазать курицу растительным маслом. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Уложить курицу на противень с бортиками или сковороду швом вниз. Запекать, периодически поливая образующимся при термообработке соком. Время запекания составит приблизительно 30 мин. Косвенный признак готовности - появление золотистой корочки. Затем следует извлечь нить, нарезать курицу на порционные куски и подать к столу.

Курица, Яйца – 4 шт. , Чеснок. (много) , Желатин – 1 уп. , Карри, Смесь перцев, Зелень петрушки и укропа.
Самое трудное в этом блюде, разделать грамотно курицу. Необходимо «обвалять» ее так чтобы не было порезов и проколов, а получился монолитный Куринный «блин» . Начинать лучше с грудки и внутренней части окороков и затем аккуратно дойти до спинки. Положить кожей на стол, равномерно распределить мясо по всей поверхности и слегка отбить. Заготовку посыпаем смесью перцев. Солим и щедро натираем рубленым чесноком. Так же щедро сыпем сухой желатин. Сухой, много и равномерно. Готовим начинку: Яйца взбиваем, добавляя карри и мелкорубленую зелень петрушки и укропа. Выпекаем из этой смеси блинчики, толщиной 0,5 см. Выкладываем яичные блинчики на подготовленную курицу, распределяем более менее равномерно и заворачиваем все рулетом. Перекладываем рулет на марлю и хорошо заворачиваем, после чего перетягиваем шпагатом так, как поступают с вареной колбасой производители. В подсоленную кипящую воду опускаем рулет, добавляем корень петрушки и варим примерно час. Достаем и сразу под пресс в холодное место. После того как остынет, галантин нарезаем тоненькими кружочками, выкладываем на тарелку и подаем с горчицей или хреном.

Продукты для курицы : 1 курица, 1 стакан кураги, 1 стакан отварного риса, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 2 столовых ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Для приготовления курицы курагу ошпарьте кипятком, обсушите салфеткой и измельчите. Смешайте курагу с рисом, орехами и маслом. Начинку для курицы посолите и поперчите. Курицу натрите солью, перцем, заполните фаршем (начинкой) . Курицу поместите в жаропрочную посуду, поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности, поливая вытопленным жиром и соком.

Курица
Соль
Перец
Сметана — 1/2 стак.
Масло сливочное — 150 г
Картофель
Говядина — 350 г
Морковь — 2 шт
Грибы маринованные — 200 г
Сухари панировочные — 150 г
Сливки — 1/2 стак. Подготовленную курицу натереть солью и сметаной. Приготовить фарш: говядину пропустить через мясорубку, морковь натереть на мелкой терке, добавить сухари, сливки, соль, перец, мелко нарубленные грибы и все хорошо перемешать. Нафаршировать курицу, по возможности зашить ее и положить на противень с растопленным маслом спинкой вниз. Чтобы курица не заваливалась, обложить ее разрезанными на половинки картофелинами. Жарить курицу в духовке обычным способом, поливая выделяющимся соком. Готовую курицу освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо. Обложить ее допеченным картофелем и фаршем, полить соком, в котором она жарилась.

Я к куриному мясу, которое является основным элементом фаршированной курицы добаляю красный болгарский перец, грибы и лук (грибы с луком предварительно обжариваю) . Иногда добавляю соленый огурец и столовую ложку майонеза. (для мягкости)