Ваше коронное блюдо. Если можно, то рецепт.

Арбузы соленые

Нужен особый сорт арбузов как "Соль-Илецкий", а астраханские солятся плохо. Арбузы должны быть не переспелые – тонуть в воде. Укладываешь арбузы в бочку от 100 до 200 л, заливаешь рассолом 1 кг соли на ведро 10 л воды. В погребе должно быть около 12~14°.

Засол идет обычно в начале сентября, а к 7 ноября их можно есть. К Новому Году они обычно самые вкусные, а к 8 Марта начинают плошать.

Судак заливной (colin en gelee)

Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать, обмыть в холодной воде. В сухой кастрюле запечь разрезанную пополам луковицу до до потемнения. Завязать судака в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 30' или чуть больше в зависимости от величины, опустив морковку и специи. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и нарезать порционно. Доварить бульон с головизной и хвостом, завернутыми в ту же марлю. Уварить бульон почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.

Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.

Судака нарезать порционно и выложить на блюдо. Положить туда же фигурно нарезанную морковку, ломтики лимона без косточек и листики зелени. Залить бульоном и дать застыть на холоде. Если заливать в два приема, то вид будет приятнее, так как из желе не будут торчать куски рыбы и украшения.

1 свежий судак, 200 мл белого вина, 1 луковица, 1 морковь, 6 зерен перца, 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Можно заливать не порционные куски, а филе судака без крупных костей, если он крупный.

Лазанья болоньезе
1 луковица
1морковь
соль, перец
40 гр раст. масла
500 гр фарша
30 гр томат пасты
1 банка томатов (я заменила на свежие)
125 мл воды или бульона
100 гр слив масла
500 мл молока
12 пластин для лазаньи (можно сделать самим из обычного пресного теста как на пельмени - вода, яйцо, соль, мука)
75 гр сыра
2 ст л муки

приготовление
1. лук, морковь почистить, порубить. обжарить фарш, добавить овощи и томат пасту.
2. ввести консервированные или свежие томаты, влить бульон. приправить и тушить на слабом огне под крышкой 50 мин
3. нагреть духовку до 180 градусов. сделать соус бешамель
4. в форму слоями выложить пластины теста (а для начала на дно налила немного соуса) и фарш. залить соусом (а поливала каждый слой) , верхнюю пластину посыпать тертым сыром. выпекать 40 мин

мидии в белом вине