привет любителям готовить!!!

Поросенок с гречневой кашей

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Испечь гречневую кашу в маленьком горшочке. Взяв поросенка и вычистив его, разделить на 3 части. Заднюю часть изжарить, а именно: вытереть сверху и внутри солью, положить поросенка на противень (сейчас проще на решетку) , на лучинки, положенные крест на крест, подлить 2 – 3 ложки воды, сверху же смазать ложкой масла, жарить в печи менее часа, поливая стекшим соусом, чтобы корочка сверху была поджаристая и сухая. (Проще положить на решетку нал противнем ПВ) . Подавая, переложить на блюдо, положить гречневую кашу, облить стекшим соусом.

Поросенок отварной с хрустящей коркой

Поросенка очищают, вырубают у него хребет, и ночь вымачивают в ледяной воде. Плотно забинтовав марлей, укладывают в кастрюлю и заливают кипятком. Кладут коренья, специи, соль и варят с час. Поросенок выйдет вкуснее, если его не класть на дно, а подвесить на скалке, положенной на кастрюлю. Охлаждают в бульоне, вынимают. Обтирают поросенка сначала сухой салфеткой, а потом водкой. Ставят в духовку при 250° на 25 минут, пока не зарумянится, кладут на большое блюдо. В том же бульоне варят под поросенка картофель или тушат капусту, обкладывают им поросенка. Подают с хреном, горчицей и сметаной. Традиционно в рот поросенку втыкают пучок зелени или морковку.

4 кг поросенка, 2 кг картофеля, 2 луковицы, 4 моркови, 1 корень сельдерея, зелень, 500 г хрена или горчицы со сметаной

Салат с телятиной
Делаем сначала соус. Чуть зеленоватый плод манго очистить от кожуры и косточки. В блендере сбить манго, сливки, ст. л. оливкового масла, и 3 ч. л. липового меда. По консистенции получиться должно как не густая сметана. Далее займемся телятиной.
Кусок телятины зачистить от пленок и нарезать тонкими пластиками поперек волокон. Поперчить, посолить, добавить 3-4 ст. л. сухого красного вина (вино должно все впитаться сразу в мясо) . Ждем минут 10. Далее обжариваем его на оливковом масле до готовности, не пересушивая.
Нарвать салат руками, свежие и маринованные огурчики нарезаем брусками, добавляем остывшее мясо. Добавляем соус и хорошенько перемешиваем все руками. Сверху посыпаем обжаренным кунжутом. Получается очень вкусно и необычно!

Салат "Каприз"
Язык 200 г, ветчина 200 г, цыпленок 200 г, грибы 300 г, горчица 30 г, уксус 20 г, масло 50 г
Вареные язык, ветчину, мясо цыпленка, вареные грибы нарезать лапшой, заправить черным перцем и уксусом, смешанным с растительным маслом, и горчицей. При необходимости по вкусу посолить.

Теплый салат из паприки и кабачков.
Болгарский перец (трех цветов) запечь в духовке или просто на сухой сковороде (переворачивать не забывайте) , Затем сложите в целлофановый пакет и забудьте про него ненадолго. Тем временем нарезанный кольцами молодой кабачок быстро обжариваем на масле. Затем очищаем перцы от кожицы и семян, нарезаем его длинными полосками. Смешиваем с кабачками, добавляем зелень, лимонный сок, соевый соус, сахар, немного чили, зерновой горчицы и оливкового масла. Даем настояться хотя бы полчаса и приятного аппетита! К мясу классный салатик!

сготовь ВСЕМ овсяный кисель
овсянку 1к 1 замочить хлопья на 3 - 4 дня довести до кипения отцедить
НО НЕ КИПЯТИТЬ
потом в розетки как желе застынет
подовать со сливками просто или взбитыми с сахором

http://www.say7.info/

выбирайте

Печень - 500 г. , 5-6 луковиц, 2 моркови, 200 г. майонеза.
Печень отварить, остудить, пропустить через мясорубку. Обжарить 5-6 измельченных луковиц и 2 средние морковки, натертые на средней терке, а растительном масле.
Взять неглубокий салатник. Половину печени уложить на дно, промазать майонезом. Второй слой - жареные лук и морковка (пропитывать не надо) . Третий слой - оставшаяся печень. сверху залить майонезом. Украсить зеленью

Свиной рулет с чесноком и грибами
Кусок мякоти свинины (1.5 - 2 кг) разрезать вдоль не до конца, развернуть в плат. Хорошо отбить, посолить, поперчить, посыпать приправами для мяса, полить соком 1 лимона, оставить на 15 мин. , смазать растительным маслом.
Сыр (150 г. ) натереть на мелкой терке. Порезать 2 луковицы, и грибы ( 400 г. любых) , слека обжарить на раст. масле. Снять с огня, добавить измельченный грибной бульонный кубик, рубленный чеснок, тертый сыр, 4 ст. л. раст. масла.
Готовую начинку уложить на пласт свинины, равномерно все разровнять, свернуть мясо рулетом и перевязать шпагатом. Выложить заготовку на противень, смазанный раст. маслом и запекать 1 час в духовке, поливая соком, который будет выделяться. Готовый рулет нарезать, уложить на блюдо.

"СВИНИНА С АНАНАСАМИ"
свиная отбивная - 2 шт. по 100 г
консервированный ананас - 2 шт. (кружочка)
соль, перец - по вкусу
Процесс приготовления
Взять 2 куска нежирного свиного мяса типа корейки или шейки. Промыть, отбить молотком. Слить сок консервированного ананаса в глубокую тарелку положить в него отбивные, посыпанные черным перцем и солью. Мариновать минимум 1 час. Лучше оставить на ночь. Обжарить на хорошо прогретой сковороде с двух сторон до коричневато-золотистого цвета. На каждую отбивную положить сверху по ломтику консервированного ананаса.

ветчина - 250-300 г,
копченый сыр (косичка или чечил) - 100 г,
яйца - 5 шт,
консервированная кукуруза - 1 банка,
сухарики - 1 пакетик,
майонез,
зелень,
листья салата - для украшения,
соль

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порезать.
Ветчину порезать кубиками.
Сыр мелко порезать.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
С кукурузы слить жидкость.

салат празднечный)))