какие огурцы должны быть в салате Оливье: свежие или соленые?

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания:
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу.
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

кладут солёные, но я пробовала и со свежими, - ничего, но он быстро "плывёт"

Именно СОЛЁНЫЕ! . Свежие портят его вкус.

Я кладу и те, и другие, но свежих - больше.

Права Фаузия! Только маринованные.

На 6 картофелин:
3 моркови,
2 луковицы,
1-2 небольших маринованных огурчика,
1 яблоко,
200 г отварной курицы,
1 стакан зеленого горошка,
3 яйца,
1-2 банки майонеза,
соль, молотый перец
На 1 едока 1 картофелину.

Яблоки должны быть сладкие,
огурцы очистить

Импровизируйте! Можно хоть соленые, хоть свежие, хоть и те и другие! Салат каждый раз будет чуть-чуть другой :))

Свежие.

В современном варианте - любые. Главное, чтобы не порченные и не мороженые.

Кисленные.

дело вкуса, можно положить только свежие или только соленые, а можно и те и другие вместе.

Наличие в салате оливье солёных огурцов доказывает его русское происхождение. Француз Оливье жил и работал и умер в Москве. Почитайте в интенрете про этот салат, довольно много написано. Но работая в архивах, мне удалось узнать ещё то, что г-н Оливье готовил салат только в глиняной посуде, нарезку делал только кубиком не более 5 мм грань и вымешивал только деревянными лопатками (весёлками) и делал это только снизу вверх, а не по кругу. Единственная нераскрытая тайна - это какие приправы (смесь трав) он добавлял в майонез! Делал это он в своём кабинете, закрывшись. Травы хранил там-же. Кроме него в этот кабинет допускалась только уборщица, да и то только в его присутствии...

маринованные огурцы и отварная говядина! и яиц не жалеть:)

В настоящем оливье- только маринованные и очищенные от кожуры.

Я кладу свежие и колбасу копченую.

на ваш вкус, подходят и те и другие

Могут быть и те и другие

И те и другие в равном количестве. А я вместо соленых маринованные кладу.

Я кладу по-сезону. Зимой соленые, а летом свежие. А вообще.. . дело вкуса. Не прогадаете в любом случае.

Я предпочитаю свежие, а многие кладут и те и другие и ещё яболчко тёртое добавляют - в общем на вкус цвет товарища нет!

слёные

Традиционно кладут соленые или маринованные, но есть любители и свежых огурцов. Вот рецепт с картинками салата "Оливье" . Вообще люблю брать тут рецепты. http://www.say7.info/cook/recipe/194-Salat-Olive.html

Солёные огурцы

Сделайте два варианта. Какой первый съедят, такой и должен быть.

Со свежими вкуснее!!!!

Мы делаем с солёными)) )

Зимой - солёные. Летом - и те, и другие.