Как правильно нафаршировать щуку?

Процесс трудоёмкий, но результат того стоит! Если щука маленькая, то можно кожу с неё содрать целиком, прям таким чулком... А если большая, то я режу на большие куски. Снимаю кожу аккуратно, стараюсь не повредить. Потом вынимаю кости, а мелкие просто вместе с щучьим мясом перемалываю на мясорубке, причём несколько раз. Туда лук, булочку, замоченную предварительно в молочке, рыбные специи... перец чёрный обязательно. Этим фаршем начиняю снятую кожу, закрепляю, если возникает необходимость, зубочистками. И готовлю. Есть два варианта приготовления: либо протушить на огне, либо в духовке запечь. И то, и другое вкусно, но я предпочитаю на огне, она тогда сочнее получается. Сложить в казанок, вода, специи - бульончик, в общем, и тушить. Ну а в духовку если - то водички добавьте, чтобы не прилипла к посудине.

Хороший рецепт. Даю свой вариант для сравнения. В фарш, кроме перца и булки, добавляю лук и сырое яйцо. На дно кастрюли кладу сырую свеклу и морковку кружками. На эту подушку - куски рыбы, аккуратно заливаю кипятком примерно на 3/4, солю и тушу под крышкой на очень маленьком огне не меньше часа. На 1кг рыбы - одна луковица, одна некрупная свекла, одна морковка, одно яйцо. Вкуснее есть холодной. Это традиционный еврейский рецепт, и подходит для него любая рыба нейтрального вкуса.