Как правильно нафаршировать щуку?

это наш фирменный рецепт. Мы обычно на праздники ее готовим. Расход продуктов на щуку 3,5 кг.
фарш (перемолотый на мясорубке 1-2 раза)
300 г свинного сала (приблизительно 100г сала на каждый килограмм щуки)
лук сырой - 2 штуки
лук жареный - 2 штуки
чеснок - 2 зубчика
Черствая булочка
2 сырых яйца
соль
перец
Кожу с щуки снимаете чулком, не отрезая от головы над хребтом. Перерубить хребет возле головы и возле хвоста. Срезать мясо, пербрать от костей и перемолоть 1-3 раза. Добавить замоченную в молоке булочку, яйца, весь лук, перемолотое сало, чеснок, соль. перец. Нафаршировать кожу фаршем и зашить возле головы.
Проколоть в нескольких местах. Противень смазать маслом (или ложим на рукав для запекания, чтоб не пристало) . Ставить щуку в холодную духовку! Затем включаем и запекаем при температуре180 до золотистой корочки. Майонезом и сметаной мы не смазываем, только растительным или оливковым маслом

Что может быть проще и вкуснее? Любимое блюдл средневековых рыцарей и советских евреев.

Щука фаршированная

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и снять кожу чулком, подрезая плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, соль и перец по вкусу.

Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до румяного цвета в духовке при 220° полчаса. Нарезать ломтями, гарнировать зеленью.

1 щука (не поротая) , 150 г мякиша белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы

Мой любимый рецепт.

Фаршированная рыба (пеленгас, судак, щука)

2 – 2,5 кг рыбы, по 100 г сала и грецких орехов, 2 луковицы, 150 г изюма, треть батона, молоко, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, 1 стручок сладкого перца (по желанию) , соль, хмели-сунели или молотые кориандр и черный перец, заваренный крепкий чай.
Рыбу почистите, отрежьте голову и осторожно снимите кожу «чулком» . Если снять кожу целиком не получается, разрежьте ее вдоль брюха, а затем сшейте. Мясо рыбы отделите от костей.
Батон нарежьте ломтиками, замочите в молоке и отожмите. Лук, сладкий перец, батон, орехи и изюм перекрутите на мясорубке, добавьте яйца и пряности. Посолите и хорошо перемешайте. Плотно наполните кожу фаршем и положите на противень. Полейте рыбу процеженным крепким чаем и поставьте в средне нагретую духовку. Запекайте 1 – 1,5 часа до готовности. Часто поливайте выделившимся соком, а при необходимости – чаем.

Я делала фаршированную щуку по еврейскому рецепту, там из филе рыбы делается фарш, а из него формируются шарики и потом они запекаются. Мясо у щуки может быть суховатым, поэтому в фарш добовляются разные интгридиенты, что бы смягчить и сделать сочным мясо.
Выглядело это так:



если хотите, могу прислать вам подробный рецепт.

вообще-то она довольно костлявая, для того чтоб фаршировать.